有了米其林大厨给的万能酱汁，还怕烧不好菜？

最近我们收到了很多新粉丝的来信

他们在认真学习大厨菜谱的时候

也很真诚的向厨房提了一个问题——

少许盐？少许糖？少许油？

这个“少许”到底是多少？

当然为了避免这个问题

淘最每次在采访大厨的时候

都尽量让大厨为大家精确到“勺”这个计量单位

但仍有不少童鞋吐苦水：

一不留神/手一抖就放错了调料

遗憾与米其林的味道失之交臂

带着这个历史遗留难题，我们找到了他 ——

潘 张 立

米其林一星餐厅

南麓浙里厨师长

作为2018年度再次当选的米其林星级餐厅

他们是怎么保持菜品的高水准，持续摘星的呢？

原来，为了保证菜品出品的稳定性

厨房每一道菜的调味，都是精确到勺的

甚至会给不同大小的勺子标上序号，标准操作

厨房，也是有它的SOP的。

今天，大厨将教给大家三道家常的万能酱汁

让你轻松而简单的在家做出米其林的味道！

1

拌菜汁

适用：沙拉，凉菜等

米醋：40g 

花生酱:8g

芝麻酱：3g

白糖：15g

美极鲜：12g

麻油适量 ：8g左右

拌沙拉

为了精确的测量，某a特地带来了一把厨房秤

将以上调料混合之后，淋在凉拌菜上

酸甜可口的凉拌菜就做好~

剩余的酱汁可以放到冰箱下次再用哦

2

糖醋汁

适用：小排，鱼，里脊等

湿生粉：15g 后放

老抽：7g

米醋：75g

玫瑰米醋：2g

黄酒：20g

白糖:90g

油适量：50g

糖醋藕片

先将藕片焯水断生

热锅冷油，下藕片翻炒几下，倒入万能糖醋汁

汁儿收的差不多了，倒入15g湿生粉勾芡

这道糖醋藕片就做好啦！

藕片换成小排，鱼或者其他食材依然适用哦~

3

红 烧 汁

适用：猪肉，茄子，鱼，牛肉等

黄酒：20g

白糖：10g

酱油：10-15g

老抽：5-8g

水或高汤：半斤

红烧豆腐

葱姜炝锅，下肉末翻炒

肉末煸熟后，放入切好的豆腐片

浇上红烧汁后加盖焖煮

等到汁儿收的差不多就可以出锅啦！

有了南麓浙里的万能红烧汁，

还怕红烧肉烧不好吗？

某a说以后她躺着就能做好饭，

看来她的懒癌这下彻底治不好了。