 要说中餐最难的，那一定是调味，所谓“千人千味”，哪怕是同一个人做同道菜，每次味道也都会不一样，调味和火候，可是门大学问😋 火候没法细说，然而调味却有捷径 每次看美食节目，都会有一句话就是：大厨用了什么秘制酱汁让这道菜不一样呢🤔️ 今天从《暖暖的味道》大厨菜里取来 史上最全的调味汁大盘点 您可一定要收藏好了！ 有了它，百分之八十的菜基本都不成问题了，做菜就像是打通了任督二脉，可以飞升上仙了😂 常见的厨房调味料大致可分11类 盐类（原盐、精盐、加碘盐、低钠盐等） 糖类（白砂糖、绵砂糖、冰糖、红糖等） 酱类（豆瓣酱、番茄酱、甜面酱等） 酒类（料酒、白酒、红酒、啤酒等） 醋类（米醋、白醋、糖醋、陈醋等） 香料类（陈皮、八角、辣椒、孜然等） 淀粉类（红薯淀粉、玉米淀粉等） 辅助提鲜类（蚝油、味精、鸡精等） 油类（菜籽油、橄榄油、黄油等） 酱油类（生抽、老抽） 腌制类（豆腐乳、泡椒等） 就是这么些瓶瓶罐罐 比例搭配不同 调配出的口味也是大相径庭 用料 万能凉拌汁、卤汁、红烧汁、糖醋...13款大厨秘制汁，都在这的做法 卤汁：油温不要太高下入葱姜煸出香味，放入干辣椒、小茴香、4个八角、荜拨、白蔻、5颗丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陈皮、3节桂皮小火慢煸，辣椒变色就可以加水炖煮。  糖醋汁：锅中加入少许油，加糖炒糖色，翻炒均匀后加水、再次加白糖、米醋、稍微多一点的盐、蒜、酱油调制成汁。（注意：糖和醋的比例1:1）  万能烧烤汁：热锅冷油放入迷迭香煎炸，放入葱姜蒜小火炒制，加入孜然轻炒，再加入辣椒面、咖喱粉、生抽，加水，再放入腐乳汁、花生酱、蚝油，最后加糖，熬好后过滤即可。  鱼香汁：葱蒜姜分别切碎成末（葱、蒜、姜比例为1:2:3），在葱姜蒜末里放入2勺酱油、2勺米醋、1满勺糖、2勺料酒、少许味精、少许盐、水、小米辣粒搅拌均匀即可。  抓炒酱汁：二两料酒、二两酱油、六两醋、六两白糖、七两水、四小勺盐调配即可。  万能糖醋汁：番茄酱入锅炒出红油，加入油、水、盐，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入热油，炒到起泡即可。  凉拌秘制汁：2勺老陈醋、1勺生抽、5勺糖、少许盐、蒜汁、炸好的辣椒油、香油混合，搅拌均匀。  酸辣汁：取一只大碗，放入适量的盐、少量的味精、少量胡椒粉、姜汁、酱油（生抽、老抽）、黄酒、鸡汤、米醋、水淀粉、蒜片、葱片拌匀。  红烧酱汁：锅中倒入油，下入大料。中火煸香大料，下入大片的姜和蒜，待姜上了焦边下入葱，小火煸香，葱焦黄后下入香油搅匀出锅。  秘制三杯汁：糖1份、白米酒1份、芝麻油少许、酱油1份混合搅拌均匀。  自制烤汁：放入香辣酱1份、黑椒酱1份、烧烤酱2份、风味豆豉酱、少许白糖、少许生抽、适量的水调匀。 照烧酱汁：在油锅内依次倒入洋葱、口蘑煸炒，再倒入黑胡椒碎、白兰地酒、蚝油、糖、水，最后加入盐、老抽、水淀粉熬煮成浓汁。 火爆汁：在碗中依次放入葱姜蒜片、2勺料酒、1勺生抽、少量蚝油、半勺醋、少许香油、白糖、白胡椒粉、水淀粉、老抽，搅拌均匀即可。 小贴士 图文不是相关的，这是非常实用的酱汁大集合！ 大厨们是经过了上万道菜总结，智慧的结晶😂 |
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