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来源：红餐网 作者：餐鸣天下 西贝推出全新主打品牌“麦香村”已经有一段时间了，从去年大规模宣布新品牌10w+店到今年低调开业，之后又经历悄然关店调整风波，“麦香村”的诞生之路可算是“命途多舛”。 近期，麦香村历经几个月的内部产品架构调整，再次营业面世。这次10w+麦香村的梦想算是正式起航了吗？对于被西贝寄予希望能“逆袭”的新品牌究竟未来如何？ 麦香村最初开业时，业内人士普遍不看好，质疑声大过于赞许声，猜测这里会不会变成西贝又一个试验田，甚至面对麦香村的未来有人向贾国龙提出六大质疑问题。“产品定位以面为主，员工都是创业孵化对象，外卖为主，小时用工的模式……”贾国龙对问题做出全面回应，并准备好了一切来做这场不被人看好的战役。在经历了麦香村所谓18天巨变等一些令人不可思议的改变后，在经历了营业实践的检验后，麦香村再次调整战略重新起航，这次是最终版本的麦香村吗？ 小编秘密走访麦香村，体验一番是何新感受。 崭新的麦香村主打面食为主，比较之前开业前期的产品（米饭、肉夹馍），这次算是找到了自己的定位，面是店里的主打产品，而大块羊肉面和风干羊肉面是主打产品里的首推。店面的外观都做了醒目的改变，巨大的面字成了招牌，店里也有醒目的大幅海报画面。 大块羊肉面一碗面保证有半斤的羊肉，风干羊肉面选择成本极高的风干羊肉做浇头，秉承西贝优良食材选择和用料考究的传统，水是农夫山泉水，肉食内蒙的好羊肉，面底有三种（燕麦面、荞麦面、大麦面），一碗面的价格30-99元，还有各种凉菜小吃和肉夹馍。 麦香村最大的改变就是以面为主，这次选择大块羊肉的战略，应该也是考虑西贝食材成本的优势和生产工艺稳定的因素，做羊肉最靠谱。麦香村的大块羊肉战略，在超出顾客期望值满足食客需求上做足了文章，用一大块半斤的羊肉拢住顾客对肉食需求的心，一碗40元左右的面能吃到半斤的内蒙草原羊肉，还是有很大诱惑力的。 但是，仅仅聚焦大块肉战略是否长久？在物资并不匮乏的年代，会有多少人为肉来买单吗？在大多数消费者逐渐走向合理饮食健康餐饮的年代，主流消费群体（80后、90后）是否需要大块肉作为就餐首选吗？而对于高食材成本的产品，假如产品成本居高不下，这会不会成为门店运营中的最大瓶颈？ 主打产品、消费群体、食材成本、销售价格等系列问题目前都还是未知，也是这次麦香村华丽再面世后需要继续盘点的问题。当初麦香村定位外卖的主打战略这次是否还依然成立呢？面条不适于外卖这是事实，不知道麦香村如何破解？ 都说麦香村是抱着金子出生的，那10W+的小目标或许会尽快实现？ 拭目以待，西贝加油！ |
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