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过了白露又快到秋分，秋高气爽的九月是不少人喜欢的季节，因为不但有舒爽的天气，还有好吃水果迎来了它们味道最丰美的时候。
例如，一年中，葡萄在这个季节的是最好吃的哟~ 有肉质硬脆，口感带着玫瑰香味的夏音葡萄，有皮薄而韧，外观极奇特艳丽的美人指葡萄，汁多又味纯甜，有浓郁草莓香味的茉莉香葡萄....这么多品种的葡萄，除了可用来鲜食外，还有用来酿酒、制干等等。 这些葡萄制品，在烘焙中也是非常有用哦。 用天然酵母来做面包，能比干酵母制作出来的面包风味更佳，会使面包更加好吃，这个道理已经是烘焙界众所周知的事实。
葡萄酵母就是天然酵种中很常见的一种，也是很容易制作的一种。使用了酵种的面包，在烘焙时，会吸收葡萄种的菌族，融入葡萄酵母散发不同的香味，让自身的风味更多样化。 养葡萄种酵母，可以用鲜葡萄，也可以用葡萄干，鲜葡萄相对于葡萄干来说更为方便。因为葡萄干表面的油脂保护层会影响到发酵的效果，如果用葡萄干，记得要选不含油脂保护层的葡萄干，也可以先将葡萄干泡入开水，去掉表层的油脂。 嫩食记以前写过关于养成天然酵母的方法，小伙伴们可以看看学习一下：
因为葡萄的果皮上有丰富的酿酒酵母，而且它的果肉中也富含葡萄糖、果糖和蔗糖，使得葡萄能通过压榨制作，然后发酵成为美酒。像西拉，赤霞珠红酒等，它们的名字就是由葡萄的品种得来。 将酒类加入烘焙制品中，可不少见，比如说用朗姆酒做蛋糕，百利甜酒也是法甜的原料之一，我们当然也可以将红酒用以各种面包甜点的制作中。
做面包，可以做出红酒芝士硬欧，红酒蔓越莓软欧等，红酒那股独特的气味与麦香交融，慢慢发酵出的风味更是浓郁。但是需要注意的是，如果要将红酒加入到面包制作中，一定要将红酒煮开，放凉备用，这样才不会使酒精影响酵母发挥。 用葡萄酒来做蛋糕更是方便，不用在意酵母的问题，你可以尝试将葡萄酒替代蛋糕配方中的液体，做出风味独特的葡萄酒蛋糕。
做成烘烤型蛋糕，葡萄酒经过高温烘烤，酒味会散开，品尝时只觉香甜，也可以把红酒融入慕斯蛋糕中，冰凉润滑，甜中带着醇香的酒味，令人欲罢不能。
葡萄是葡萄含糖量很高的一种成熟的浆果，含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。将它制成果干，就算不添加白砂糖就很甜了。
葡萄干我们在烘焙中用得很多，例如将葡萄干与质地结实的面包结合，浓缩了葡萄糖精华的葡萄干搭配柔软耐嚼的面包心，不只好吃，还好看。
最好的办法就是先将葡萄干在热水里略微泡软，然后用泡过果干的水来制作海绵酵头。也可以用朗姆酒来浸泡葡萄干，做出的面包也会有更丰富的味道。
不过因为果干在烘焙过程中会在一定程度上变软，吸收面包自身的水分，在加入葡萄干的时候，需要根据葡萄干份量来调整食谱中的液体份量。
用以蛋糕甜点的馅料制作，也是葡萄干的常见搭配，它也会让这些糕点增加甜味和嚼劲。
虽然葡萄中含有的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等对人恢复活力大有裨益。但是它的糖分也很高，如果是糖尿病人、脾胃虚寒的人，就不要多吃了哦。
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