潮汕美食的精髓，都在这一锅砂锅粥里

“潮本味”是洲立方公司旗下的一个以潮汕砂锅粥为特色的餐饮品牌，同时融合潮粤小炒，广式点心等都市新派时尚菜品，上市以来深受广大食客的喜爱。潮本味不断完善出品标准，选用潮汕当地最新鲜的食材，在保留食物“本味”的同时，注入健康饮食的新理念，为打造潮本味特色砂锅粥不停进取。力争在全国更广阔的范围内，让顾客尝到“潮本味”的特色美食。

潮本味品牌成立于2014年7月，2014年8月，董事会经过多次探讨，最终一致决定，以此开通粥立方子品牌的又一条行军路。2014年11月，经过多个月的筹备，位于北京市朝阳区百子湾桥东永辉超市二层的第一家潮本味潮汕砂锅粥店正式开业了。目前已成功开了《百子湾店》《崇光百货SOGO店》《五棵松蓝色港湾店》《北苑上品+店》《望京凯德MALL店》。

潮本味创始人是这么说的：这么多年，我一直相信一个道理。食物，要用心做才会得到认可，自己放心吃，才能呈现给客人。所以，我们的潮汕砂锅粥，一定要是最地道的味道。每一个用心做菜的人，他都将他的热情和温暖融入到食物之中，妈妈的豆花鱼，爸爸的回锅肉，那小小早餐铺的一碗白粥，他们，都在用情感付出着，我要做一个温暖的品牌，做一碗温暖的粥。

做餐饮10年，潮本味称得上是我最满意的作品之一。为了打造潮本味，我和我的团队做了做了大量市场调研，我们的团队南下砂锅粥的故乡——汕头无数次。既然做，就要做的最好。

我们走遍汕头、汕尾、揭阳等地的大街小巷，寻访名师主厨，吃遍当地人气较旺的餐厅。为了寻到最地道的潮汕味道，我和主厨两个人几乎每天要吃上七八顿饭，我们的大厨更是当学徒好几个月。一段时间下来，我们体重每个人胖了十多斤不说，口腔上火全是血泡。苦过之后便是甜，我们最终成功把最地道砂锅粥本味带回了北京。

在潮本味，我们制作一锅砂锅粥的时候， 开始会放入大约半斤左右的米。

当熬到这个米六七成熟的时候，会把米捞走一半，把更多的米浆留在这个砂锅粥里。

接着就是放入活虾活蟹，继续熬上一会儿。

虾蟹的鲜香随着熬制的时间慢慢深入粥里面，然后便可以出锅了。

潮本味的美食

▲ 潮汕鲜牛肉粥

▲ 经典干贝鲜虾粥

▲ 花蟹海虾干贝粥

除了传统的砂锅粥之外，潮汕最地道的小吃自然是少不了的。

潮州蚝仔烙，选用当地原只颗粒饱满的生蚝取肉，配当地自磨红薯粉，加入鸭蛋液搅拌均匀，入130°油锅内煎至两面金黄即可。入口表皮香酥，白玉般的蚝肉更是滑腻鲜美，别有风味。

普宁豆浆焖黄鱼精选优质深海大黄鱼，两面煎至金黄色，配以香芹、青蒜苗、青红椒，潮州特色的普宁豆酱焖煮，装入特选的鱼炉，点上酒精，火焰将鱼皮烤的焦香四溢。

极品海苔虾，一道串起来吃的美味鲜虾，后背开刀去虾线后用上等花雕腌制，炸制金黄色。选用尚品海苔碎撒入拌均即可。味型咸鲜，外焦里嫩，是喜欢海鲜人士及小朋友的最爱。

我们都知道，广东美食在全国，当属翘楚，而广东美食的精髓，更多是在潮汕。

潮本味，正如其名称一样，在这里您能够尝到潮汕美食的本味，潮本味的运营团队，前往潮汕当地探索多次，研究和精化了潮汕美食，将潮本味的菜单制作而成，聘请了潮汕师傅，并采购了当地烧制的餐具、食材等。

在物流极其发达的情况下，潮本味得以保全了食材的新鲜。并且从菜单、到厨师、从食材、到餐具，无一不是潮汕的本味。

在这里，除了品尝潮汕当地的小炒、小吃、点心、烧卤等美味之外，您更值得品尝的是潮汕砂锅粥，这道在当地每家每户必喝，且最具潮汕特色的美食。

砂锅粥

正如潮本味招牌“潮本味·砂锅粥的本味”，砂锅粥可是潮本味一绝。

砂锅粥不同于北方的粥。北方的粥熬得稀，稀到能见碗底，吹波起浪。北方熬粥多半是单一原料，比如大米粥，就仅仅是大米粥，做法上比较简单，将水烧开，放入淘洗干净的大米，中间搅上一两次，直至熬出米油，将米熬制到糜烂，喝起来软绵绵的口感。

而潮汕砂锅粥则更为讲究，首先从食材上讲究多种食材，荤素搭配，多采用菌菇、海鲜等，丰富粥的口感和味道；其次是做法上的讲究，讲究先用大火煮开，米粒保持硬度和颗粒感，口感上更有嚼头，再用温火慢煲，这样熬出来的粥比较粘稠，并且是熬一煲米，再捞出来半煲，这样熬出来的米油，增加了粥的鲜亮和粘稠度；在做法中还讲究边熬边搅动，保持食材受热的均匀度；最后讲究的是食材的放入顺序，什么和米一起下锅，什么在米开花时下锅，每道粥品都有它自己的顺序。

经过潮汕师傅25分钟的精心熬制，这一沙煲粥端出来的时候，自然是扑鼻的香味，勾起你蠢蠢欲动的馋胃。

蚝仔烙

说到潮汕地道小吃，不得不提到的就是这道，《舌尖上的味道》更是把它，作为汕头站德主旋律。作为潮汕经典特色菜，它自然是色香味俱全，口感又是非常独特，金黄的外皮内，包裹着鲜嫩的蚝仔。轻轻尝一口，鲜香的味道融入你的口腔，忍不住咽了一下口水，牙齿轻轻咬下的那一瞬间，感觉到外表的焦酥，再往下咬去，里面竟然是鲜嫩多汁的蚝仔，这外焦里嫩的口感，是怎么吃也吃不腻的。

蚝仔烙的食材，自然是以蚝仔作为主料，金黄的外皮则是新鲜的鸡蛋，与蚝仔完美的结合在一起，再加以其他辅料，经过师傅们旺火厚煎，造就了这一盘美味。