 对于讲究吃的天津人来说，可以第一时间嗅到开海的气息。去海鲜市场挑选最新鲜的鱼虾蟹，成了近期朋友圈里最热门的话题。 初秋，天气还有些燥热。中山路菜市场外围的海鲜一条街已经有大量海鲜上市。“看看这大螃蟹，今天刚刚捞上来的，还有白蚶子、海蛎子，红皮红爪的盐汪子虾。”看到有顾客上前，摊主赶紧招呼着。沉寂了一夏天的海鲜一条街又热闹了起来。  “皮皮虾有吗？”买主问。“天儿太热，皮皮虾还得等等。”摊主解释着。一问一答之间，隐藏了时令的秘密。按水产专家的说法，皮皮虾6月产卵完毕，紧接着就是休渔期，到了9月，小皮皮虾长大，直至11月，又是一个可以吃皮皮虾的季节。9月初，温度尚高，吃肥美的皮皮虾还要等一段时间。 “小马口、小平鱼、小鳎目和小黄鱼”。不少摊位上用方形盘子摆放着不起眼的小海鱼，却引来不少买主的过问。“吃小海鲜，可是天津人的最爱。”天津人民广播电台的主持人小四是个地道的吃主。从小跟姥姥去南门外大街鱼市去买鱼，挑鱼的乐趣和小杂鱼的美味，成为小四选择美味的底层密码。  “小海鲜就是指小平鱼、小马口、小鳎目等小鱼。在9月时，小海鲜特别鲜，小鳎目肉厚好吃。”小四说，小时候跟着姥姥去鱼市，这个季节，有茶杯口大小的平鱼，还有橡皮鱼、大对虾虾头。姥姥一买就一大篮子，一上午得弄鱼，收拾起来麻烦，但老太太特别有耐心。 择好的鱼，熬鱼就卷子，就是一顿饭。小鳎目两面煎，夹大饼，再来一碗稀饭。上海人也爱吃小海鲜，平鱼、鲳鱼等小鱼，用葱姜料酒腌一下，两面炸，一道香煎小鱼就好了。放饭馆里，这道菜能卖上20块钱一盘。 烹饪小海鲜藏着天津主妇的精明，懂得挑选时令美食，用各种烹饪手法，把便宜的“甩货”也做得有滋有味，让家人吃得舒舒服服。天津人吃虾也有讲究。现在这个季节正好是囤大虾的季节。当季的对虾下来，味道鲜美，价格不贵。剥皮取出虾仁，装进大可乐瓶子里，冻上几瓶子，可以存到中秋节和春节的时候吃。  “做天津的烹大虾，一定要选豆瓣绿的对虾，怎么呢？这种虾皮薄，好入味。还有一种虾钱儿，有人说是一种小虾，有人说是小对虾，个头虽然小，但满黄满籽。虾钱儿熬白菜、熬豆腐，也是天津老菜。”小四说，在天津人的食单里，虾头也能做出美味的菜肴，烹出虾油，煮汤烩菜，都是最美味的食材。 “麻蛤炖肉，包八带鱼馅饺子，鲜上加鲜，都是这个季节才能吃到的美食。”小四介绍，天津人爱吃海货是无疑的。把海鲜分为高中低档，高档上席，中档在家请客，低档也不浪费，翻着花样做，感受美食的滋味。  天津海鲜一条街逛逛指南 ●五号路菜市场 进棚的水产市场，卖主大多是经营了十几年的老水产。除了零买，还可以和相熟的卖家预订，比如你要是想春节吃上皮皮虾，卖主也能弄来。 ●中山路海鲜一条街 在中山路菜市场的外围，品种较多。这个季节，既有虾蟹这种高档海鲜，也有小杂鱼等小海鲜。 ●富民路海鲜水产市场 海鲜水产市场里海鲜水产齐全，也很新鲜，特点是宝德隆大饭店给予加工。 ●海中鲜海鲜市场 规模较大的海鲜市场，除了本地海鲜外，空运过来的海鲜也不少。 ●王顶堤水产批发市场 位于南开区王顶堤迎水道延长线，王顶堤水产批发市场凌晨两点开始营业，一般到天亮好的海鲜就被挑没了，所以建议夜里去。 小姐姐电台 第四期：人人都爱相声节 这几个文艺街区，可以让灵魂歇歇脚 扫描识别二维码 挑选更多好物 开启小日子
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来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
