独家 | 从捕捞到加工成品，一只虾要经历哪些过程？（多图）

我们平时在超市买的面包虾和蝴蝶虾是怎么做的？一只完整的虾到虾仁和虾滑，中间要经过哪些环节的加工与制作？海鲜指南小编全程参与了一次鲜虾捕捞次活动，今天就用图文的方式带你一起走近鲜虾捕捞、加工成品的全过程。

文/ 海鲜指南（微信公众号：seafood-guide） 沈基文

*本文部分图片由湛江国联水产开发股份有限公司提供，特此感谢。

对于虾，你一定不陌生。虾仁、虾滑、面包虾、蝴蝶虾以及清蒸白灼、红烧椒盐等各式做法与吃法使得它总能在众多海鲜水产品类中格外受大家青睐。

那我们平时在超市买的面包虾和蝴蝶虾是怎么做的？从一只完整的虾到虾仁和虾滑，中间要经过哪些环节的加工与制作？

2016年6月19日，湛江国联水产开发股份有限公司（以下简称国联）在位于湛江南三岛的南美白对虾养殖基地开展了“鲜虾捕捞季”系列活动，海鲜指南全程参与了此次活动，并将以接下来的图文带你一起走近鲜虾捕捞，走近虾仁的制作过程。

正值湛江水博会期间，鲜虾捕捞的现场吸引了不少嘉宾前来参观。

国联水产位于南三岛的南美白对虾养殖基地在今年下半年将被改造成国内最大的室内工厂化养殖车间，这是面积为5亩左右的虾塘（高位池）。

走近现场，工人们正在围网捕虾。

围网到最后聚集在一个出口，虾儿们正活蹦乱跳。

虾塘出口旁边大概有10人左右，共同将捕捞上来的虾传上来。

刚捕捞上来的虾需要放入冰水内降温。

降温后，虾被送到旁边的称重处准备称重。

降温后准备称重。工人们将框里面的虾按照每框重量依次分好，具体的重量需要上称。

称重，每个框包装20斤。

专门负责统计的工人正在称重处旁边计件数，为了统计件数偏差次数的减少，这里通常会安排2-3人同时计数。

称好重量、统计好件数之后打包入网筐。打包后，虾被送进这个冰车前往加工厂。

刚捕捞上来的虾，晶莹剔透。

现场不少观摩的人拿出自己的手机拍虾的照片。

这些刚刚捕捞上来的虾，从种苗到饲料全是由国联水产自己供应。以下是国联水产的南美白对虾育苗场。

育苗池

虾苗

另一边正在称重以判断规格，此次捕捞虾的规格应是20尾/斤左右，不符合要求的小规格虾将被继续养殖，直至规格达成。

现在再来看看加工厂的情况。

进加工车间前，每人必须穿戴专业的衣服、帽子、口罩、手套及胶鞋，穿戴完成以后要手部消毒方能进入。

捕捞上来的虾在经过运输之后，送到加工厂。

虾在加工车间还会细分规格，这个机器就是用来分规格大小，辅以人工。

清洗

加冰

工人们正在去头、去虾线。

最后清洗。

清洗完之后，去头去虾线的虾就被送进速冻机，速冻后成为虾仁。

加工好的虾仁

包装后就是我们在市场上购买时看到的样子了。

当然，车间的虾不止生产加工虾仁一种，还有熟冻虾、蝴蝶虾、面包虾等类型产品。是不是看起来很有食欲呢~

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