在网易云音乐听歌时看到一条评论：“世界没你想象的那么好，世界也没你想象的那么坏。你过来，来我身边。月亮不抱你，时光摧毁你，可我爱你。” 瞬觉温暖。近些日与我最好的朋友电话里聊到美食，他总是对湘菜赞誉有家，周末也和几位朋友品尝了湘菜：干椒爆腊肉，湘西串虾，兴薇皇贡椒鱼头（强烈推荐，到了湖南一定要去吃，兴薇皇贡椒加在湘菜里真的是美味）……每一道菜都辣的酣畅淋漓，大爱，果然同一国连喜欢的口味都一样。湘菜带给湖南人就是一种“湘”愁，在外的湖南人，无论怎样都想吃一口湘菜，尤其是到了中秋，更是如此，我远在广东，中秋临近，却回不了家，幸得来的时候背包了装里几瓶家乡的兴薇皇贡椒酱，打算自己做一次湘菜，以解思乡之愁。想起在湖南的日子，有一家餐厅火了9年，靠的就是地地道道的湘菜，还有我喜欢的兴薇皇贡椒酱，住湖南，吃湘菜如果人生都能这么简单，美好，该多好。近中秋，未断酒。餐厅叫“醉行湘西”，六年时间，便扩张到宁波、重庆、上海等地，如今共有12家分店，其俘虏食客的秘诀之一，就是对传统湘菜的创新，辅之以湖南特色的兴薇黄贡椒酱，其创新的菜品，都十分有特色，却又不失湘菜的地方特色，其中的一道“醉行排骨”，已热卖9年。 醉行排骨制作：中国黄贡椒交易网 兴薇皇贡 这是一道热卖9年的老菜，每家店月均销量为1200份。仔排砍成大段后经过焯水、卤制、油炸、爆炒、添味五步，香辣十足，外焦里嫩，极受年轻人特别是女孩子的追捧。 制作流程： 1、仔排1000克砍成9厘米的长段，焯水待用。 2、将仔排段倒入卤水中，大火烧开后转小火煮10分钟至上色，关火浸泡15分钟，捞出后入八成热油，大火炸1分钟至外酥里嫩，锅离火继续浸炸4分钟。 3、锅巴1片入七成热油中炸至焦香酥脆，捞出砸成碎块。 4、锅入菜籽油30克烧至六成热，下干红辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入排骨段和锅巴，淋自制酸椒水20克、兴薇皇贡椒酱8克、鸡精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均匀，起锅装盘，点缀葱花即可走菜。 制作图解： 1、卤好的排骨入热油炸至外酥内软。 兴薇皇贡 2、菜籽油烧热，煸香干红辣椒段、蒜末后，倒入炸好的排骨翻炒均匀。 兴薇皇贡 3、调入孜然粉、花椒粉等。 兴薇皇贡 制作关键： 炸排骨时油温要高达八成，炸1分钟至外焦里嫩后需离火继续浸炸，否则容易将排骨炸干。 榜爷鱼头王 兴薇皇贡 第一，将鱼头垫在萝卜柱上，肉质细嫩入味；第二，将剁辣椒、黄贡椒、黄灯笼椒绞细炒香，再添高汤煨烧，鲜辣融于汤中，滋味醇厚；第三，熬香辣酱时添加自制的酸椒水，用兴薇皇贡椒加姜蒜、盐、苕糖、白酒等密封发酵而成，颜色枣红、酸辣十足，有独特的发酵香气；第四，用高汤煮熟的萝卜块入味深透，吃完鱼头再下入清水面，极其实惠；第五，上桌后先揭封再吃鱼，大气高档，每天能卖40份，已经热卖了10年。 制作流程： 1、新鲜雄鱼头1个治净，在肉厚处打上一字花刀，加料酒、白醋、盐、生粉抹匀。 2、白萝卜切成圆柱形，入淡盐水中煮25分钟入底味。 3、砂锅置于煲仔炉上，下灯笼辣椒酱、坛子剁辣椒酱、兴薇黄贡椒酱（以上三种辣椒入搅拌机绞碎成酱），添入高汤烧开，将煮熟的萝卜块摆入砂锅里，铺上鱼头，淋入猪油，调入味精、鸡精，盖上自制香辣酱，撒美人椒圈、姜粒，加盖焖10分钟，起锅前沿锅边烹白醋，撒葱白丝即可出锅。 制作图解： 1、制作酸椒水所用的牛角椒。 兴薇皇贡 2、发酵好的酸椒水。 中国黄贡椒交易网 3、鱼头先加料酒、生粉等腌制。 中国黄贡椒交易网 4、砂锅里倒入绞碎的三种剁椒。 中国黄贡椒交易网 中国黄贡椒交易网 5、添高汤烧开。
中国黄贡椒交易网 6、垫入煮进底味的白萝卜柱。
中国黄贡椒交易网 7、盖上鱼头，浇入猪油。
中国黄贡椒交易网 8、铺一层自制香辣酱。
中国黄贡椒交易网 9、撒美人椒圈和姜粒。
中国黄贡椒交易网 10、煮熟后烹入白醋。
中国黄贡椒交易网 11、撒上大葱段。 12、上桌后先由贵宾揭封。
酒鬼牛肉
这道酒鬼牛肉酥脆香辣，是下酒的必选菜。先将牛肉卤入底味，切片后炸至干香，炒制时加入酸椒水以及大量干辣椒、辣椒面等，鲜辣十足，有独特的发酵香气。 提前预制： 牛扇子骨肉焯去血水，捞出沥净水分，将其放入自制卤水中，先开大火烧沸再转小火煮1.5小时至其成熟入味，骨肉能够自然分离，捞出后稍晾，剔下牛肉改刀成片，装入码斗待用。
走菜流程： 1、扇子骨先下沸水汆烫，再入五成热油炸一下捞出待用。
2、继续升高油温至七成热，倒入肉片离火浸炸1分钟至其外酥内软（炸制过程中要不停用勺子打散防止肉片粘连），捞出沥油备用；将土豆丝、粉丝倒入油锅中炸酥。
3、锅留少许底油，下干红辣椒段、蒜末炒至辣香、蒜香逸出。
5、倒入肉片，淋自制酸椒水，加干辣椒粉、兴薇皇贡椒酱、三五牌香辣酱炒至颜色红亮，撒适量花生仁、白芝麻炒匀，撒孜然粉、花椒粉，淋入香油少许翻匀起锅。
3、盘底垫入炸好的土豆松和粉丝，摆上炸透的扇子骨，将肉片倒在上面即可走菜。
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