|
台湾菜其实是以福州菜为基础，加上部分日本料理的影响融合而成。今日台湾菜的特色在于料理方法的精致，台式宴会菜由「总铺师」掌厨，菜色多为各式拼盘、海鲜料理及炖汤等，有的味道清淡，也有不少以甜或酸调味的菜。不论蒸、煮、炒、炸都别具风味，值得一尝。 拼盘 宴会的第一道菜通常是拼盘，属于冷盘，其菜色依各家餐厅特色有所不同，常见的有乌鱼子、五味九孔、生鱼片、凉拌海蜇皮、油鸡等。 红烧猪蹄 又称大封，系将五花肉（猪脚库）入锅炸至金黄色后，再以卤汁卤至入味，摆盘时先铺上卤过的笋干，再放上蹄膀，其圆润的外型具有团圆、圆满的吉祥 蛋黄大虾 源自北投酒家菜，将传统食材加入新的创意，是作工繁复的手工菜。以猪油网包覆咸蛋黄、虾浆、花枝浆及荸荠，塞入开背的大虾中，每一口都是绝美新鲜的海味，具有将满满的好运一网打尽的吉祥涵义。 腌长熟肉 腌肠熟肉与「黑白切」有异曲同工之妙，原为台湾南部的传统小吃，后来在宴席中常被作为冷盘，是别具地方风味的宴会菜。拼盘中常见的食材包括手工虾卷、猪肝卷、粉肠、蟳丸、猪心、卤大肠头。 红蟳米糕 将新鲜肥美的红蟳切块，放在炒过的米糕上，以大火蒸熟，让米糕吸附浓郁的蟹香，每一口都充满着古早的家乡味，是宴席中不可或缺的主食。 养生鸡汤 在喜宴中，鸡代表「起家」的吉祥涵义。将汆烫过的鸡骨与中药材以小火熬煮至香味散出，再放入整只鸡炖煮，香气浓郁的鸡汤搭配入口即化的鸡肉，在喜宴中是一道养生的传统佳肴。 椒盐白鲳 白鲳是台湾早期的顶级食用鱼之一，其盛产期为每年的冬季至隔年的春季，是农历春节期间常见的祭神敬祖菜肴。 白鲳味道甜美，肉质细致无小刺，以简单的椒盐调味就能展现其鲜甜的原味。除了年年有余的吉祥涵义外，白鲳也代表祝福小孩白白胖胖的特殊意义。 鸡仔猪肚鳖 鸡仔猪肚鳖是南部的传统菜肴。将甲鱼及土鸡塞入猪肚，用当归、枸杞、香菇及米酒炖煮而成，味道甘甜浓郁，清爽不油腻，是一道滋补的汤品。此道菜肴具有「宰相肚里能撑船」的特殊意义 麒麟斑鱼 将斑鱼作蝴蝶切后，在鱼肉上斜划数刀，塞入香菇、笋片及火腿，以清蒸方式烹煮，是一道兼具视觉与美味创意菜，具有年年有余的吉祥涵义。 金瓜米粉 金瓜即是南瓜，其口感及味道独特，营养丰富。将金瓜与肉丝等配料炒香后，加入汆烫闷软后的米粉拌炒，即成美味且具饱足感的宴会主食 花跳鱼汤 花跳鱼即俗称的大弹涂鱼，营养成份高且肉质极为鲜嫩，仅加姜丝煮清汤即可展现其美味，另外加入当归、枸杞炖煮，更是养身补元气的上等料理。 热门推荐 干贝丝瓜 澎湖丝瓜表面呈不规则多角状，又名角瓜，口感较一般丝瓜细致，价格也较一般丝瓜昂贵。其烹调方式多元，不论是煎炒或煮汤都很适合。将澎湖丝瓜与干贝拌炒，融和丝瓜的甜味与干贝的鲜味，清爽可口。 甜汤 传统喜宴最后一道甜汤具有甜甜蜜蜜的吉祥涵义，常见的「百合莲子汤」象征百年好合；以红枣、花生、桂圆及莲子熬煮成的甜汤则是象征 |
|
|
