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朋友，我是京津冀人，在京津冀一带，有一道名菜叫“锅巴菜”。 “锅巴菜”，是华北各种地域的传统名味小吃。他以早餐食用为主，不过快餐店及家庭也有中午食用的。锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味小吃，北京人常把绿豆煎饼 切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料食用，我们河北也是大同小异，有的直呼锅巴菜，有的叫他小菜或巴菜，到了夏季在饭摊或家庭比比皆是。 我的“锅巴菜”，其做法主要是： 一、主要食材是绿豆煎饼，麻酱，腐乳，香菜段或豆腐皮粉丝、五香粉、醋酱油香油、香菜葱花等。详说食材如大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。 二、米面和豆面1:1的比例，加入水的比例是他俩的总和，再多一点点即可。以这个为例:1.小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。2.电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，不要带很多油。3.在刷完的电饼铛里倒上面糊。4.快速的用刮板摊开成薄饼。5.待薄饼四周上翘，将其翻面。6.翻面后再烤1-2分钟就熟了，大约4-5分钟一张锅巴。7.依次烙好多张锅巴。8.把多张锅巴叠加在一起，切成不规则的条状。9.切完的锅巴抖散，放凉，放入冰箱储存。9准备好食材:淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜、鸡粉和盐。10.准备好调料:香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。 三 、:把锅巴和卤料组合1.从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。2.锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的减半均匀。3.放入美极鲜。4.放入盐。5.干淀粉用少许的水调匀。6.一边倒入淀粉水一边搅打均匀。7.成为透明的粥状即可关火，最后放入香油和鸡粉调下味道。8.将卤汁盛入碗中。9.上面放入锅巴。10.加入调料，拌开就可以享用了。 最后，当然，各家各店会依食材灵活制作，美味锅巴菜，爱吃你就来。 总之，锅巴菜色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。 香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，尤其夏季，备受欢迎。 |
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