|
在天津，吃早点 是很具仪式感的一件事儿 最近宅在家里 没法出去吃 小伙伴们也是屡出奇招 炸馃子、卷圈儿、老豆腐、煎饼果子…… 没有做不出来的早点 记得前两天 广播君教大家做的煎饼果子吗？ 不知道你成功没？（详情） 今儿，咱来试试早点的大热门之一 锅巴菜 很多第一次来天津的小伙伴对锅巴菜 有这样的评价 它看似不起眼 土黄色的掺一点点粉色卤汁满满一碗 糊了吧唧的 卤子里泡着饼条儿 装的太满漏出碗边往外滴着 心想：这啥啊，吃的也太不讲究了 但是，刚一入嘴，立即打脸 不起眼的颜值下，味道好吃到词穷 好吃到没有嘴说话只有咂吧嘴
不少小伙伴也已经 动手成功
话不多说，今天咱们做起来！ 第一步：原料准备 绿豆、小米、油、葱花、姜末、蒜末、大料、花椒、生抽、淀粉、香菜根、芝麻酱、腐乳、菱角粉或淀粉。
第二步：泡好绿豆、小米 绿豆和小米泡一晚上，绿豆碗里一定要多放点水，要不然还没来得及泡好，水都被绿豆吸走了。把泡好的豆子和米按7：3的比例配置，全部放到破壁机里搅碎。
第三步：摊饼 平底锅或者饼铛加热，使用饼铛加工时，饼铛温度一般控制在（110～160）℃之间，把油涂抹均匀，倒上一勺面糊，赶成薄薄的圆煎饼。
第四步：切饼皮儿 煎饼成型后，放在一边晾凉，切成斜段，继续摊开晾着。
第五步：做卤 锅中放入适量油，待油温烧热时，放入葱、姜、蒜、大料、花椒炸出香味，倒入适量的生抽、水和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火即可。
最后一步：装碗 把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上最后一步点睛佐料，两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、还有香菜也可根据自己口味加辣椒油，完活！
等疫情过去了 春暖花开了 是不是你也能 开个早点摊了？ 让我们开吃！
编辑 | 于玥 综合 | 文化天津 悦纽约YeahNewYork 福桃九分饱 下厨房 新浪微博等 |
|
|
