|
我喜欢早上很早起来，在小区遛一遛，走出小区看到陆续开门的早点铺，和慢慢越来越多的人们。一个大哥停下车摊套煎饼果子赶紧开车去上班，一个大姐停下车，买了一套大饼鸡蛋匆匆离开，一个大哥拿着钢种锅去打嘎巴菜，一顿人配着队等着快出锅的棒槌馃子。。。。。。 今天和大家聊一聊：嘎巴菜。嘎巴菜，是天津独有的特色美食。  嘎巴菜，名字里有菜，但却不是菜。而且书面则写成锅巴菜。那么这道美食和锅巴、嘎巴还有菜又有什么联系呢？它到底是怎么样的一道美食呢？  我理解的锅巴是两种食物： 1.用高压锅焖米饭，做熟后下面后有一层米和锅底紧紧的贴在一起，这一层就叫锅巴。放凉后再加热下锅底，用小木铲子把锅巴铲下来，吃起来香脆好吃。我姥姨喜欢，把吃剩的菜汤倒碗中，加入热水，然后就着锅巴吃。 2.小时候有一种袋装零食膨化食品，用玉米粉、小麦粉、大米粉等食材制成的。有多种口味。有意思的是，我刚上大一时，外地同学问我，锅巴菜是不是这种袋装的锅巴，放入汤中，撒上香菜，我当时都惊呆了，不过毕竟这是天津独有的小吃，外地朋友不了解是正常的。 而嘎巴又是什么呢？在询问了几位老大爷后，我找到了答案，用豆面摊的饼，切成一块块的就叫嘎巴。河北省阜城县就有一种吃食叫粉嘎巴，用绿豆面加水在大铁锅烙好，切成块，可以炒、可以炖。。。。。。怎么都能吃。这样我想起来了蓟州区的咯吱，咯吱就是可以炒、可以炖。。。。。。怎么都能吃。 那么嘎巴菜又和菜有什么关系呢？嘎巴是摊制的薄饼切成绿叶条状，放卤中很香菜。  嘎巴菜是如何制作的呢？ 嘎巴菜的嘎巴，主料为绿豆辅以大米或小米（讲究的早点铺还会根据季节调整比例），将其泡发后，磨面摊制成饼状，切成柳叶状。 嘎巴菜的卤为素卤，卤汁的大致做法为：锅中倒入香油，加入大料、香菜根、姜粉等翻炒均匀，再倒入酱油，翻炒均匀，倒入热水，煮开，倒入水淀粉勾芡。讲究的店铺会用两个桶制卤，一个桶为基本卤料，另一个桶内是开水及香料等，然后两个桶调制。更讲究的早点铺会在第一个桶的卤料中加入一定秘制调料制卤。 售卖时，师傅抓一把嘎巴放卤中浸泡一下搅拌两下，盛出，淋上芝麻酱、酱豆腐汁、香菜，有的店铺还会加入香干。再来一些辣子，哇，太看好了吧！  其实嘎巴菜也有荤卤，但是很少，老字号万顺成，现在叫：津津小吃坊，他家的卤就是荤卤。 而西北角有家正味斋嘎巴菜，用自制的葱油酱代替酱豆腐汁。 有句老话：“先有煎饼果子，后有嘎巴菜。”这句话不完全对，需要有一定条件。那就是如果煎饼果子用的不是纯绿豆面，就可以做嘎巴菜的嘎巴。因为纯绿豆面的嘎巴，放卤中就散了。  下面我来推荐三家我觉得不错的嘎巴菜早点铺： 桥园里便民早点铺 这家早点铺位于桥园里早点一条街上，这条街上有很多早点铺，每家都有自己的特色，这家店的嘎巴菜和云吞比较不错。 他家嘎巴菜吃起来香而适口，后口淡淡的回香很舒适。就着大饼卷果子吃，太美了。      小林锅巴菜 这家早点铺在佳园里很有名，每天早上都排队。嘎巴菜吃完剩下的卤汁都不澥。一碗嘎巴菜，就着大饼果子，最后浆子溜溜缝，熨帖。  二李嘎巴菜 这家嘎巴菜是我目前吃到的这些家里我个人最耐吃的，他家嘎巴菜卤汁清香味美适口，嘎巴口感刚好，吃起来味道丰富。 大家好，我是介介！棒棒哒！胖胖哒！ 你耐吃哪家嘎巴菜？ 欢迎文末留言告诉我。 |
|
|
