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天津卫有句老话： “先有煎饼馃子，后有嘎巴菜” 天津人对这两种美食的爱难分伯仲 继煎饼果子制作加工规范 2018年5月实施后 天津锅巴菜 制作加工技术规范也发布了 2月1日正式发布 煎饼必须要用绿豆做吗？ 卤应该放点嘛？ 煎饼应该切多大？ 快来看看，你平常吃的锅巴菜 到底标不标准？！ 天津广播（audiotj）记者获悉：近日，天津市餐饮行业协会发布的《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜》团体标准，2月1日在全国团体标准信息平台公布。 “锅巴菜”团体标准，规定了锅巴菜的术语与定义、原、辅料要求，制作场所及设施、设备要求等。标准适用于以锅巴为主料，放入盛有卤汁的容器内，浸匀，随即盛入餐具内，并辅以香菜碎、花生酱、腐乳汁、辣椒油等辅料制作而成的锅巴菜。 团体标准是指由团体按照团体确立的标准制定程序自主制定发布，由社会自愿采用的标准。从去年开始，本市陆续出台了杨村糕干、天津煎饼馃子等地方传统名吃团体标准。 从2月起 天津嘎巴菜有标准答案啦！ 嘛是锅巴？锅巴就是绿豆面与米面按一定比例配置，加适量清水调制成面糊，经煎饼铛加热制作成薄饼，待冷却后切割成固定形状（多为柳叶形）的食物。制作标准如下：
“锅巴菜”团体标准全文
传承了数百年的锅巴菜 已经成为天津人一种不可割舍的情怀
咱天津有哪些排队也要吃的锅巴菜？ 来看看网友们推荐的几家 （排名不分先后） ▼▼▼▼▼▼▼ 「 大 福 来 」老字号的国营早餐店。招牌的锅巴菜是天津传统早点，外地很难吃到。味道没的说，卤很香，锅巴也比别处有嚼头，配上刚出炉的烧饼，很爽、很实惠，怎么吃都不腻。 地址：各区都有
「 至 美 斋 」老字号了，吃早点的好地方，种类挺多的，锅巴菜味道不错，牛肉汤做的卤。再配个牛肉烧饼，绝了。价格总体不贵，难怪天天排队。 地址：红桥区复兴路与芥园道交口先春园底商（复兴路口）
「 马 记 富 来 饭 庄 」他家的早点相当出名，一碗锅巴菜，一两果子，最好再来碗豆浆。天热时就坐街面上吃，一到天冷，都挤在大厅里，放眼望去满坑满谷。正餐味道也很地道，盘大量足，经常吃到撑。 地址：南开区鼓楼南街76-80、86（近城厢中路）
「 真 素 诚 美 食 园 」他家的生意有多红火，看门口队伍有多长就知道了。锅巴菜有羊肉，麻酱给得很多，卤特别香，加上牛肉烧饼和面茶，一顿老天津卫早点就齐活了，特爽。 地址：南开区玉泉路56号（西湖道口）
「 陈 记 锅 巴 菜 」锅巴菜很纯，味道很好，而且吃到最后上边的绿豆面皮也没碎。再加上一个茶鸡蛋、两根果子，美好的一天从此开始。 地址：和平区重庆道104号（桂林路口）
「 鑫 顺 成 锅 巴 菜 」锅巴是绿豆面做的，不软不硬刚刚好；卤子稠且亮，打得咸淡适中，厚薄适度，麻酱、辣子、蒜、香菜色味分明。 地址：河北区胜利路隆新里底商
「 小 柴 锅 巴 菜 」店面不大，经常等位，锅巴菜卤汁很浓，咸淡适中，放进薄薄的锅巴，吃到最后也不会变成稀稀的。 地址：和平区万全道57号（近陕西路）
「 满 天 红 美 食 园 」特地道的清真风味店，开了好多年，早点品种超齐全，全到你不知道吃什么好，锅巴菜味道不错，算是味美价廉。 地址：和平区荣业大街南市食品街1区1楼4号
你对锅巴菜有多爱？ 你最推荐哪家？ 今后去吃早点，跟老板说： “请给我一套 符合天津地方传统名吃制作加工技术规范 的嘎巴菜。”
记者 | 刘克琦 编辑 | 程婷 |
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