早点里的天津味道

酥脆的棒槌馃子是锅巴菜的最佳“伴侣”。

对于肉食主义者来说，云吞是早点的不二之选。

最正宗的煎饼果子，总是“我家楼下的”。

天津卫口感醇厚的老豆腐，体现出一方水土一方口味。

　　天津地处九河下梢，五方杂处，随着漕运的发展，不同文化融合，形成了自己独特的美食文化。而无论岁月如何变迁，身处何方，早点都是天津人记忆深处无法忘怀的美味。

　　天津早点花样繁多，种类丰富，是天津人重要的一顿饭，可以吃一个月，每天都不重样。

　　随着早点铺或早点摊的灯亮烟起，天津这座城也慢慢苏醒过来，煎饼馃子、老豆腐、锅巴菜、豆浆、炸糕……各种香气在空气中融合弥散开来，一座城市的轮廓也慢慢地被勾勒出来。

　　刚和好的绿豆面浆，舀一勺放在铛上，随着刮子的旋转，均匀地摊开，磕上两个鸡蛋，撒上葱花，轻轻地翻个个儿，待到香味飘出，放上刚出锅的馃子或馃箅儿，卷折起来，抹上甜面酱和腐乳以及自制的辣椒酱，这才是天津煎饼馃子原有的样子。

　　将白瓷碗用热水一烫，将摊得晾至半干的锅巴放进卤中，用勺子轻轻搅拌后再盛入碗中；或者用特制的扁平勺将以卤水点得极嫩的豆腐片入碗中，再浇上自制的卤子，点上辣油，配上两个窝头；又或者一碗热气腾腾的豆浆外加一份大饼夹馃子……天津早点就是这样用它地道的味道唤醒了人们沉睡的味蕾。

　　当你来到天津，在准备畅游五大道、意风区、海河的每个清晨，一定要在大街小巷中寻找早点中的“天津味道”，开启元气满满的一天。

　　王津 摄