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木樨肉的做法 木樨肉的做法 木樨肉是东北地区传统的特色名菜，属于东北菜。主要原料有猪瘦肉、鸡蛋等，这道菜营养丰富，美味可口。做法是将瘦肉洗净切片，鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，干木耳、干黄花菜用温水泡10分钟，充分发涨，剪去根部，黄瓜洗净斜刀切成段，放平后直刀切成菱形片，葱、姜洗净后切丝，锅内加油，烧热后加入鸡蛋炒散，盛装在盘中，即为所说的木樨，炒锅内加油烧热，将肉片放入煸炒，肉色变白后，加入葱丝、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄花菜、黄瓜和鸡蛋块同炒，完全炒熟后淋入香油即可。 木樨肉的做法 木樨肉的做法 做法步骤 做法一 材料 瘦肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，干木耳5克，干黄花菜5克，香葱1棵，生姜1小块， 调料： 食用油60克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，精盐1小匙， 做法 1.将瘦肉洗净切片，鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀， 2.干木耳、干黄花菜用温水泡10分钟，充分发涨，剪去根部，黄瓜洗净斜刀切成段，放平后直刀切成菱形片，葱、姜洗净后切丝， 3.锅内加油，烧热后加入鸡蛋炒散，盛装在盘中，即为所说的木樨， 4.炒锅内加油烧热，将肉片放入煸炒，肉色变白后，加入葱丝、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄花菜、黄瓜和鸡蛋块同炒，完全炒熟后淋入香油即可。 木樨肉的做法 木樨肉的做法 特点： 色泽亮丽，味道鲜美。 厨师一点通： 这道菜中的肉片不适宜用油滑，采用煸炒的方法肉味更香。 温馨提示 1、传统比较讲究的木樨肉均已肉丝制作，但在家庭中用五花肉片也可以，不影响味道。 2、醋要运用得当，数量要少以不超过酱油的五分之一数量为宜，掌握好了在炒制肉菜时会起到增鲜的作用，方法为要先入为主，不要最后放醋，要使其有充分挥发的时间，醋要沿锅边烹入然后大火翻炒数下。 3、炒熟的鸡蛋和瓜片要最后放，稍加热透和断生便立即出锅。炒鸡蛋时要用热油来炒，使之蓬松而颜色美观，但不要带有糊焦色，鸡蛋颜色金黄才漂亮。 木樨肉的做法 做法二 主料： 猪里脊、黄瓜、水发黑木耳、水发黄花菜、鸡蛋 调味：盐、鸡粉、水淀粉、食用油、香油 烹饪方法 1、黄瓜洗净切菱形片、木耳洗净撕成小朵、猪里脊切薄片，鸡蛋打散，入油锅划散即出锅备用。 2、猪里脊肉切薄片，放入碗中，加少许水淀粉抓匀备用。 3、先将浆好的肉片滑至变色盛出。 4、锅留底油煸香葱、蒜片，下入黄花菜、黑木耳、少许水翻炒。 5、倒入鸡蛋、肉片，调入适量盐、鸡粉。 6、烧片刻，下入黄瓜勾薄芡，淋少许香油即可。 做法三 用料 猪里脊肉150克 鸡蛋3个 辅料 黄瓜60克 干黄花菜5克 黑木耳10克 调料 鸡粉2茶匙 葱1段 姜1片 蒜1瓣 香油1汤匙 水淀粉5汤匙 植物油适量 白糖1/2茶匙 做法四 1.主材料备好 2.黑木耳、黄花菜用清水泡发15分钟 3.黄花菜、木耳去头洗净沥干水分，大葱、蒜切片、姜切末备好 4.黄瓜洗净切菱形片待用 5.里脊肉切薄片后放入碗中，加1茶匙鸡粉、2汤匙水淀粉、1汤匙清水抓匀，然后倒入1汤匙香油封油，腌制10-15分钟 6.鸡蛋放入2汤匙清水打散 7.入油锅划散即出锅备用(油量多一些) 8.另锅下油将浆好的肉片滑至变色盛出 9.另锅下油爆香大葱、蒜片和姜末 10.然后下入黄花菜、黑木耳翻炒 11.黄花菜、黑木耳炒至微软，倒入肉片翻炒 12.再倒入鸡蛋、黄瓜 13.调入1/2茶匙白糖和1茶匙鸡粉，翻炒均匀 14.放入3汤匙水淀粉勾薄芡，淋少许香油翻炒均匀即可 做法五 主料辅料 猪肥瘦肉100克蒜苗25克 鸡蛋3个甜面酱10克 水发玉兰片25克 酱油15克 水发木耳15克 熟猪油150克 烹制方法 1.将猪肉片成0.3厘米厚的片，然后横着肉纹切成7厘米氏、0.3厘米粗的丝；玉兰片去根，切0.3厘米粗的丝，木耳撕成大块，一起放在沸水中掉过；蒜苗切3厘米段（粗的可先一劈两半）；鸡蛋磕入碗内搅匀。 2.炒勺内放入猪油（80克），用中火烧至六成热，倒入鸡蛋炒熟，盛入碗内。炒勺再放入猪油（70克），用中火烧至六成热，放入肉丝炒至六成熟时，拨至勺边；放入甜面酱炒熟有香味后，与肉丝混和，放入酱油搅炒均匀。随即加入炒好的鸡蛋和玉兰片、木耳、蒜苗，颠炒出勺即成。 工艺关键 1.炒鸡蛋必须火旺油热，以浅黄色软嫩为度。 2.甜面酱煸熟煸香，避免有生酱味。 3.下玉兰片、木耳、蒜苗后，颠炒均匀即可出勺，切忌过度。 风味特点 1.木樨，乃桂花之别名，为我国特产，谚日：“桂花香十里”，是一种珍贵的观赏芳香植物。花开在叶腋，绿叶夹着黄花，姿态别具，有“丹葩间绿叶，锦乡相重叠“之美；又有“天香入骨”之胜。我国古代神话传说的月宫中，就有一棵这样的桂花树。“木樨肉”却不是用桂花，而是这道菜黄绿相间，气味浓烈，色香赛如桂花而名。 木须者.木樨之误也！乃指鸡蛋。 蛋黄白混合，色如桂花，桂花又称木樨。后以木须指代鸡蛋。 2.本品为三晋名菜，家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间；其质，软嫩滑爽；其味，香气浓郁，咸鲜可口，为大众菜肴，酒饭均宜。 |
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