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四大菜系鲁菜之一:醋椒鱼的做法!

 珠穆朗玛罗静 2017-09-28

醋椒鱼的做法

四大菜系鲁菜之一:醋椒鱼的做法!

醋椒鱼的做法

醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一,处于一道传统鲁菜,另外北京菜中也有此菜。因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣,深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。

四大菜系鲁菜之一:醋椒鱼的做法!

醋椒鱼的做法

四大菜系鲁菜之一:醋椒鱼的做法!

醋椒鱼的做法

做法一

食材准备

原料:鳜鱼(或鲈鱼或草鱼)1条,鸡汤1000克,葱10克,姜末5克,香菜10克、醋50克,绍酒10克,味精2.5克,白胡椒粉2.5克。

做法:

1、将鳜鱼洗净,用开水烫一下,切十字花刀。

2、香菜洗净,切成长2厘米的段;葱一半切成3厘米的细丝,一半切成末。

3、油倒入炒锅,置旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟,使刀口翻起,并除去腥味。

4、将鱼捞起,放入鸡汤锅内烧开,微火炖15-20分钟,待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋香油即成。

四大菜系鲁菜之一:醋椒鱼的做法!

醋椒鱼的做法

四大菜系鲁菜之一:醋椒鱼的做法!

醋椒鱼的做法

做法二

用料

主料鲈鱼1条

调料食盐4克醋50克味精3克葱10克香油10克姜粉5克姜汁5克香菜10克白胡椒2克猪油(板油)50克黄酒15克高汤500克

醋椒鱼的做法

1.将鱼去鳞、去腮,开膛去内脏,洗净

2.香菜择好洗净,切0.6厘米长段,葱5克切成末,5克切成3厘米长的细丝

3.将鱼用开水烫一下

4.再用冷水过凉洗净

5.在鱼身两面剞花刀,一面剞十字花刀

6.另一面则剞一字刀(即直刀每隔1.5厘米宽切一刀),花刀均深至鱼骨

7.炒锅旺火,放入猪油烧热,下胡椒粉、葱姜末,煸出香味

8.倒入鸡汤、绍酒、姜汁、精盐和味精

9.同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟,使刀口翻起,并除去腥味

10.随即放入鸡汤锅内烧开后,微火炖15-20分钟

11.捞出葱姜末不用

12.放入葱丝、香菜段,烹醋,淋上香油,即成。菜品特色:色泽素雅 汤醇味美、酸辣适度、暖胃开胃、醒酒解腻、鱼肉细嫩、异常适口

四大菜系鲁菜之一:醋椒鱼的做法!

醋椒鱼的做法

四大菜系鲁菜之一:醋椒鱼的做法!

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