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猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼，其中的多种脂肪酸与脂肪细胞组织分离，熬制后提取出的液体就是猪油，剩下的固体硬块就是猪油渣。对于大多数80、90后的人来说，童年的记忆中经常的画面是，守在锅边灶前眼巴巴守望熬猪油过后那点猪油渣，垂涎三尺。几千年来，祖祖辈辈吃猪油为什么没事，可是现在为什么很多专家却下定结论说猪油会致癌？ 我们的祖辈们生活的年代物资匮乏，吃猪油的同时，要从事农业生产，体力消耗大。而且平日饮食结构以蔬菜和粮食为主，很少有肉，所以猪油作为食用油可以“荤素搭配”，达到营养均衡。随着生产力发展，物质极大富裕的今天，现代人的饮食结构中经常会有大量的肉类，没有必要再使用猪油作为食用油。否则脂肪摄入过度会造成饱和脂肪酸在体内囤积，高血脂、动脉硬化、高血压等慢性富贵病也随之袭来。 在谈癌色变的今天，营养学家对于食物和癌症关系的研究也日趋精细化。当他们把目光定位在猪油上，化学家、营养学家们通过一系列分析得出结论，猪油具有致癌性也是有据可循的。首先，专家们一致认为，一切含碳有机物在分解热量时，如果不能充分燃烧会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质，经受热分解，环化、聚合形成3，4苯荓芘。猪油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高。如果经常食猪油或者猪油渣，会明显增加食道癌、胃癌的发病概率。 其次，猪油多数是从猪板油中经过长时间高温熬制而成，当油温高达200℃以上时，会产生大量的过氧化物和其他致癌物质，熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质，所以长期食用猪油油渣，可诱发胃癌。另外，如果猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中贮存一段时间后，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类等化学物质，放出难闻的 “哈喇味”。而且油的颜色也会由白变成棕黄，很多老百姓喜欢再重新熬制一次冷却后再食用，这样的做法是很错误的，对于这种已经变质的猪油经常食用的话，容易导致肝癌。 总之，在日常生活中，其实致癌物到处都是，健康杀手也一直在我们身边。但是，只要拥有正确的生活习惯和良好的心态去面对生活，不随便对待身体，生命的长度依然掌握在自己手上。 |
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