大闸蟹怎么做才好吃？

“国庆佳节，正是阳澄湖大闸蟹肥美的时候！最近有不少客户在乐到家提蟹，很多客户都向客服咨询了阳澄湖大闸蟹的做法，这个大闸蟹到底怎么吃最好呢？作为一枚资深吃货，乐到家小编便义不容辞地总结了如下十种经典做大闸蟹的方法和吃法，希望对大家有帮助哦！”

1、清蒸大闸蟹——保留蟹的鲜美

这是阳澄湖大闸蟹最普遍的一种吃法，也是最好的一种吃法。首先挑选个大、肢体全、活力强的大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟，主要是为了起到杀菌，让阳澄湖大闸蟹味道更鲜美。

2、蟹酿橙

材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣...

3、醉蟹

首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理大闸蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。注意：醉液中盐的含量不能低于20％，这种吃法估计只有阳澄湖区域的蟹农们做的最地道吧？

4、椒盐炒蟹

这道菜最适合当下酒菜，先将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。

5、面拖蟹

大闸蟹用刷子刷干净。把蟹对切，去鳃，去底，去胃。面粉里放一个鸡蛋，用适量清水调成面糊。锅里油热，放一调羹面糊，放半只大闸蟹。把面糊裹住大闸蟹，盛出。半成品放入大碗。再全部放入锅内，加糖，盐，姜，蒜。加料酒，鲜抽，清水，大火煮8分钟后加鸡精，葱花煸匀即可出锅了。

6、淮扬蟹粉米饭

米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。

7、椰汁咖喱蟹

用刷子把蟹刷洗干净；把蟹剁开；锅里烧红加入适量的油，姜、蒜炒至香味；倒入红椒，继续翻炒；加入适量的咖喱粉；炒至香浓的咖喱味；加入椰汁，煮开；把处理好的蟹倒入；大火煮开，盖上盖子，转中小火煮15分钟；煮至汤汁偏干加入适量的盐和酱油，拌均匀即可。

8、蟹黄汤包

温水揉面，揉好后，静放20分钟，醒面。肉馅加盐，酱油，糖，食用油，水，搅拌均匀，肉馅一定要朝一个方向打。将大闸蟹的蟹黄盛出，加适量香油搅拌好。蟹黄倒入肉馅。葱碎倒入肉馅。搅拌均匀。将蟹肉剔出，包包子的时候，每个里面放上一两块蟹肉，味道更美。包成成品后，开锅后放入锅中蒸15分钟即可。蟹黄汤包刚出锅，热的时候吃最好。一包汤汁，肉馅鲜美无比。

9、秘制花雕蟹

选用公3.5-3.8两，母2.5-2.8两的大闸蟹，先按照蒸螃蟹的做法蒸熟，随后放入用陈年花雕酒特制的卤汁中浸泡，口味是江南水乡人家喜好咸中带甜的卤酱味，陈年花雕洒香中还保持浓郁酱香。

10、蟹肉粉丝煲

大闸蟹洗干净后，去鳃切块，大闸蟹蘸少许淀粉， 粉丝略微泡开，不用太软 ，锅中放油，下剁椒炒出红油，放入葱、姜蒜爆香，蟹块放入，烹入绍酒，翻炒到变色，转移至砂锅中，放入蟹块，再放入粉丝，盖上蟹壳，倒入高汤，调入蚝油、生抽，然后加盖小火焖5分钟左右，出锅时撒香葱末或香菜末即可。

各位蟹友吃货们，大闸蟹的这十种做法你们学会了吗？乐到家商城的蟹已经开始提货了，收到阳澄湖大闸蟹的你中秋国庆在家里也可以露一手了，一家人团团圆圆品尝着你做的蟹是一件多欢乐的事情啊！