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很多消费者可能不知道豆腐需要点卤水，一般正规的做豆腐程序，是先将黄豆浸泡，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤，即往豆浆中加入食用卤水，通过卤水的电解质反应将豆浆里解析出白花花的豆腐脑，卤水就是卤片化成水而来的。现在市场上分为食用卤片和工业卤片，虽然成分都是氯化镁，但食用卤片是经过提纯的，而工业卤片却含有大量的铅等有害物质，长期食用工业卤片对人体的损害非常大，可能损害脑神经、造血系统，还可能导致铅中毒。 工业卤片是严禁用于豆制品中的，但是因为工业卤片的价格远远比食用卤片便宜，很多不法商贩为了成本考虑，不惜铤而走险使用工业卤片点卤，用食用卤片和工业卤片分别点卤的豆腐，口感和外观上都很难辨别。在买豆腐时，一定要学会区分豆腐的好坏，质量上乘的豆腐形状完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，外表颜色呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，而且具有豆腐独特的清香味，发粘、发臭、发酸、颜色灰黄的豆腐不要购买。 |
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