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锅包肉是一道东北菜。在东北上学时经常会去点，回家之后也尝试过做~做法还算简单。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。色泽金黄，口味酸甜。 猪里脊250克，葱姜适量，料酒1汤匙，盐少许，糖3汤匙，醋1.5汤匙，熟白芝麻适量，水淀粉适量。 步骤 1.将猪里脊切3毫米左右片状，倒入适量料酒，盐腌制入味。 2.大葱，姜切丝。蒜切片，香菜切段。 3.将土豆淀粉与适量水混合，调成浓稠的糊状。 4.将锅内放入大量的油~合适炸东西即可。烧至5，6成热。 5.把肉片放至淀粉糊中，使其沾满淀粉糊。再一片一片舒展开放入油锅中，这样可以成型更漂亮，也不会粘连导致不熟，炸至浅黄色捞出。 6.锅包肉的肉片要二次复炸。第二次油温为8成热，炸至金黄盛出。二次复炸主要是为了使其更脆。 7.锅内留少许底油，放入糖炒至琥珀色，加入少量热水混合均匀，倒入水淀粉，搅拌至浓稠状态。 8.倒入葱姜丝，肉片快速翻炒。锅边淋入醋，翻炒出锅~~撒上白芝麻~~和香菜~~~ |
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