芝麻油的特点与营养价值
如何判断掺假？看颜色 首先是看颜色。纯芝麻油应该略微有一些淡红色，如果掺入了其它的油脂，颜色则更偏黄色，甚至可能会有一些沉淀物。还要注意，芝麻油应当不会有明显分层的现象，否则有可能是加了部分的水。不过，这个方法也能通过加色素来混淆。 磨搓 将一点点芝麻油滴在手心中，用另外一只手用力磨搓，由于摩擦产热可以很好的闻到油脂的味道。如果是芝麻油，应当是单纯的浓厚的芝麻香味，如果掺入了其他的油脂，则有可能会有其他的油味。但这个方法也能通过加香精来混淆。 滴在水面 可以将一滴芝麻油滴在水面上，如果是纯芝麻油，会呈现非常薄的无色透明的一大片油花，而如果掺假的芝麻油可能会出现比较厚的零散油花。
最主要是选择可靠的渠道，由于违法成本较高，因此选择大品牌较为可靠。其他普通鉴别方法其实意义都不太大，只能做参考。
芝麻油的风险
过度加热 其实我们也要注意，在一些国家质检总局的抽检当中会查到芝麻油苯并[a]芘超标，特别是小磨香油，原理可能是油脂在加工到200摄氏度，特别是300摄氏度以上的高温的时会生成多环芳烃类致癌物，另外，也可能是原料生长时土壤污染或者晾晒时被柏油马路污染造成的。 传统的小磨香油的制作方法是先把芝麻炒香，再研磨成芝麻浆，利用水和芝麻中蛋白质比较亲和的原理，加入热水从而将芝麻油取代出来，这样油就会浮在表面上分离出来了。 虽然人工炒芝麻有可能会导致局部过热，进而产生一些不安全的成分。但是如果不炒香的话也就没有香气，很多人也就没有吃它的动机了。 换一个角度来看，香油基本上是用来凉拌的，也就是说没有什么额外的高热的反应，这也算是它的优点。如果你平时喜欢吃各种爆炒的菜肴，那就无需特别在意所谓的香油中含有的一点过氧化物了…… 建议 当然，如果单纯为了营养，那么各种冷轧坚果油也是不错的，从脂肪酸的角度来说，核桃油、亚麻籽油会比较健康。
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