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鱼分为咸水鱼（海洋鱼）和淡水鱼（江河鱼）两种。 烹调鱼有多种方法，可以红烧、干烧、清蒸、水煮、溜炒、滑炒、熬汤等等。 首先，我认为做鱼要看是属于哪种鱼类，一般情况下，咸水鱼（海洋鱼）可以采用清蒸、红烧、干烧等烹调方法；淡水鱼（江河鱼）适合红烧、干烧、溜炒、熬汤、清蒸等烹调方法。 关于如何做鱼好吃，要看每个人的口味需求，红（干）烧鱼特点是咸（辣）鲜味，颜色深红；溜炒应把鱼去刺切成片状或丝状，上浆过油后配辅料和调料炒制，特点是口感嫩味道鲜；清蒸特点是颜色浅口味鲜能保持鱼的原味，适合当酒菜。 红烧鲤鱼——主料：鲤鱼1尾（2斤左右重）。调料：料酒、盐、酱油、醋、甜面酱（若干）。葱段、姜蒜片。 操作方法：鲤鱼刮鳞、去腮、去肠肚后洗净，用刀在鱼身上划三道刀囗（便于入味）。然后用鸡蛋液和淀粉调好浆糊，把鱼放入浆糊里面拖动挂匀（上浆挂糊）后，放入锅内四、五成热的油锅中炸制，炸至鱼坚持呈金黄色捞出来。炒锅上火加底油，放大料、葱姜蒜片上色后，烹料酒、酱油、醋、盐、甜面酱适量加水，把炸好的鱼放入烧至，注意汤汁和水一般没过鱼身即可。中火烧至20——30分钟，汤汁收干即可食用。 清蒸桂鱼——主料：桂鱼1尾（1斤半以上）。调料：料酒、盐、味精、生抽、香油。葱丝、姜丝、香菜丝。 操作方法：先将桂鱼刮鳞、去肠肚和腮，划上二、三道刀囗（便于入味），然后洗净用料酒、盐、味精、葱姜丝涂抺鱼全身均匀腌制2小时后，上屉蒸制大约四、五十分钟后取出，将鱼身上撒上香菜丝，爰吃辣味的浇上炸好的辣椒油，爱吃鲜咸口味的点些香油即可。 鲫鱼汤——主料：鲫鱼2、3尾（3两重）。辅料：豆腐块。调料：料酒、盐、味精、香油、五香粉。葱姜丝。 操作方法：先将鲫鱼刮鳞去腮去肠肚洗净备用。砂锅加水，兑葱姜丝、料酒、大料、投入鲫鱼后，点火加热熬制（中小火），30——40分钟后把豆腐块加入一起熬制，加少许盐，继续熬制十分钟后，汤汁呈稠白色再加上香菜段，点少许香油即可。 |
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