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杂腌辣八样咸菜 主料：小辣椒，小柿子椒，小黄瓜，小茄子，小苦瓜，胡萝卜，青萝卜，藕 配料：大粒海盐，黄豆酱油，姜，大蒜 腌制方法： 1、先将各种食材洗干净，晾干。 2、个大的要改刀切小块儿，有花刀的用花刀切，更好看。使各种食材大小均匀。 3、准备腌咸菜的缸，罐，瓶，坛……洗干净，控干。 4、备好大粒海盐，黄豆酱油，老抽或生抽都行。 5、将各种食材放入缸内，一层食材，一层海盐，一层食材，一层海盐，……直至放完。上面再压一块大石头。 6、腌半天或者一天后，带手套操作，把缸内的食材搅拌均匀，压好石头。继续腌一星期左右，就腌透了。 7、把腌透了的各种食材，过水两至三次，洗去大量盐分，尝尝不太咸了，就把食材捞出控干，或者攥干，挤干。 8、把控干攥干的食材放大盆里，切进一些姜片，拍进一些大蒜，混合均匀。 9、用坛坛罐罐，或者广口瓶子，把混合好了的食材分装进去，放好食材后，放入酱油，直至瓶满，上面盖上保鲜膜，盖盖。 10、放入阴凉处或冰箱冷藏室。一个月后，就可以吃了。 提示：真的是比较好吃的辣咸菜哦，尤其是里边的茄子和藕，带着辣椒的味道，鲜辣爽口。 做咸菜有干腌法和湿腌法，顾名思义，干腌就是不用水，今天咱们就来个干腌洋姜： 干腌洋姜 原料：洋姜、盐，白糖、辣椒面、高度白酒 腌制方法： 1、把买回来的洋姜用小刷子清洗干净，去除洋姜表面的泥土，并且把坏了的地方挖掉； 2、清洗洋姜用的盆、筐都要事先用洗涤灵清洗去油污； 3、把菜板、菜刀都用洗涤灵清洗去油污； 4、把洋姜按需要切成小块； 5、然后把切好的洋姜在日光下晒干水分，不用晒得特别干，表面干燥，略微有点点皱就可以了； 6、把坛子也用洗涤灵清洗干净，并控干水分； 7、在坛子里倒一些白酒，度数高的白酒比较好； 8、拿起坛子，慢慢旋转，让白酒均匀的在坛子内壁上过一遍（白酒可以消毒杀菌，这样菜不容易长霉）； 9、在晾干的洋姜里放适量的盐，白糖和辣椒面（调料的多少可以根据自己的口味决定，一般来说，盐放得多，菜会比较咸，盐少放一些，菜会比较酸）； 10、戴上一次性手套来翻拌洋姜，让调料都均匀的裹在洋姜上（这时候可以把坛子里的酒倒进来，让酒来融化盐和白糖）； 11、把翻拌好的洋姜装坛，盖上盖子后，在坛边加一点水密封； 12、干腌洋姜完成，把坛子放在避光处就行了，大概需腌15天左右就可以吃了。 |
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