正宗的四川红油怎么做？

对于一个吃货来说，做上一罐香香的四川红油，是特别重要的。不管是凉拌菜还是面条，放上一点红油，瞬间色、香、味俱全。

做川菜时更是少不了这红油，不过外面买来的不放心，还是要自己亲手做上一份，既没有色素，也没有添加剂，吃起来才放心过瘾。

其实四川红油很好做，只要掌握了火候和顺序，让辣椒红素充分地散发出来，做出来的辣椒油就会又辣又漂亮。

下面就来一起试试吧，自己做出来的才是最好的哦~

食材：

干辣椒120克，白芝麻20克，小茴香5克，八角1个，桂皮1段，香叶5片，草果1颗，山奈5克，菜籽油500克。

烹饪步骤：

1、把干辣椒用清水洗一下，洗去浮灰，再用干毛巾擦干。热锅不放油，下干辣椒煸炒到酥脆（激活辣味）后盛出，捣碎成辣椒粉，不用太细，否则后面容易糊。

2、热锅起油，油热（180度左右）下八角、桂皮、香叶、草果、山奈、小茴香，中火熬5分钟后，捞出香料。

（判断不好油温的话，可以用筷子试，当筷子周围出现许多气泡时就可以了。）

3、把捣好的干辣椒粉分成2份，先把1份辣椒粉倒在大碗里，浇1半的热油，让油把辣椒粉全部浸没，搅匀后静置3分钟，让辣味全都散发出来。

4、再把另1份干辣椒粉也倒在大碗里，搅拌均匀。

5、等锅里余油晾到80度左右时，全部浇在辣椒粉上，搅拌均匀。

6、再加上熟芝麻，搅匀后静置一天。色、香、味俱全的四川红油就做好了~

不管是拌面还是拌菜，都是绝配~

烹饪技巧：

1、辣椒选四川或重庆产的，辣味会浓郁。

2、先热锅煸炒干辣椒，再捣碎，是为了让辣椒受热后，激活辣味。

3、分两次加辣椒粉，和分两次浇油，都是为了让辣椒红素能充分地散发出来。这样做出来的红油，不仅辣味很有层次，颜色也会更红亮。