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生活中，很多很都很喜欢吃鳝鱼，这种看起来其貌不扬的鱼，吃起来却十分鲜美可口，而且营养丰富，是一种既滋补又美味的食材。然而，鳝鱼的做法却是很讲究的，如果做得不好，那鳝鱼也不能充分发挥其美味特制，浪费了这么绝佳的食材。 一、鳝鱼的做法大全：鳝鱼的营养价值 1、鳝鱼富含 DHA 和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养； 2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的 “鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品； 3、鳝鱼含丰富维生素 A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 二、鳝鱼的做法大全：红烧鳝鱼 材料：鳝鱼 400g，蒜 2 头，老姜、香葱各 10g，白酒 2 汤匙，老抽 2 汤匙，镇江香醋 3 汤匙，白砂糖 3 汤匙，白胡椒粉 1 茶匙，油 2 汤匙。 做法： 1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。 2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。 3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒 3 分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖 30 分钟。 4、30 分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。 三、鳝鱼的做法大全：大蒜烧鳝鱼 材料：鳝鱼 1000 克，白皮大蒜 200 克，姜 8 克，大葱 8 克，盐 10 克，酱油 8 克，胡椒粉 5 克，花椒粉 5 克，豆瓣 23 克，玉米淀粉 20 克，菜籽油 125 克。 做法： 1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约 4 厘米的段； 2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细； 3、炒锅内下油 75 克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起； 4、锅内另下菜籽油 50 克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约 10 分钟 (以大蒜烧熟为度)； 5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。 四、鳝鱼的做法大全：泡椒鳝鱼 材料：鳝鱼 500 克，泡椒 50 克，姜 8 克，白皮大蒜 8 克，大葱 8 克，酱油 8 克，醋 8 克，盐 15 克，味精 5 克，料酒 8 克，白砂糖 8 克，植物油 30 克。 做法： 1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成 3.5 厘米长的段，泡红辣椒、姜剁细成末备用，蒜切片，蒜切短段； 2、将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤 500 毫升； 3、烧开后移微火上将鳝鱼烧软，待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。  五、鳝鱼的做法大全：椒脆鳝鱼 材料：鳝鱼 500 克，青、红花椒各 10 克，蒜瓣 30 克，泡姜 15 克，郫县豆瓣 20 克、泡椒碎 15 克，盐 5 克、鸡精、味精各 3 克，黄瓜条 150 克、豇豆段 100，花椒油、香油各 10 克、香醋 8 克，撒香菜 10 克。 做法： 1、鳝鱼宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用； 2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒、蒜瓣、泡姜小火炒香； 3、加郫县豆瓣、泡椒碎 15 克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓； 4、调入盐、鸡精、味精，放入黄瓜条、豇豆段烧 2 分钟，放入鳝鱼煮 40 秒立刻起锅，淋入花椒油、香油、香醋，撒上香菜即可装盘。 六、鳝鱼的做法大全：干锅鳝鱼煮牛蛙 材料：200-250 克一条的安乡芦鳝 2 条，重约 250 克一只的牛蛙 2 只，菜籽油 100 克，姜、蒜片各 50 克、花椒 20 克，红尖椒圈 20 克、怀化泡椒酱 500 克，高汤 750 克，山楂片 30 克，酱油、生抽、盐、味精。 做法： 1、鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油 1 分钟； 2、牛蛙宰杀治净、去皮、更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，切块备用。 3、调汤：锅底留菜籽油 100 克，下姜、蒜片、花椒爆香；下红尖椒圈、怀化泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸；下入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。 4、调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。 5、烧制：锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨 15 分钟，起锅前烹入陈醋即成。 七、鳝鱼的做法大全，吃鳝鱼的注意事项 1、鳝鱼的血液是有毒的，如果不小心吞吃往往会使口腔、消化道黏膜产生刺激，严重的甚至可能会损伤神经系统，但如果是煮熟后食用黄鳝，毒素会被加热所破坏，所以在吃煮熟的黄鳝时不必担心这个问题。 2、吃鳝鱼时不要吃太多，体型太大的黄鳝也不宜食用，否则会对身体造成一定的伤害。 3、吃鳝鱼时最好不要吃狗肉，南瓜、菠菜和红枣也不能与黄鳝同食，否则极有可能对身体造成损害。 以上，就是小编关于鳝鱼的做法大全的相关介绍，看完之后大家有没有开始流口水呢？鲜香可口、美味营养的鳝鱼，动动手就可以品尝到，一起来试试吧，你也可以做到！ |
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