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如果喜欢本期文章 天南海北的人，锅碗瓢盆是人们日常生活的必需品。但天南海北的人因地理环境不同、劳动和生活方式不同，进而使其地域文化表现出不同的特点来。比如，陕北人对锅碗瓢盆的使用就体现出自己的地域特点来。 锅是普通百姓家烹食之源。按其性质分，锅有生熟铁之分；按其口径分，锅有大中小之别；按其用途分，锅有室内家庭烹食使用和室外非烹食其它途经使用。在陕北农村广大地区铁锅大多作为家庭烹食使用，只有极个别的在室外用于熬销、制胶、染布等。 在陕北，普通百姓家大多用生铁锅做饭，用熟铁锅的只有极少数。生熟铁锅的区别就是生铁锅是首次直接用铁水浇注成的，一般比较粗糙，但其制作相对简单、流程较短、产量较大、成本较少，市场上价格较低，普通百姓家庭使用较多，多数家庭买一大一小两个锅。生铁锅的不好处是其制作粗糙，锅体尤其是锅底容易开裂渗水。熟铁锅就是用成熟的铁皮、铅皮压制加工而成，它的特点是锅体较轻、传热较快，不容易摔坏。在陕北农村地区，一家人使用什么锅，锅的口径大小，可以看出这家人的人口多少，日月好坏。一般的情况，家庭使用大生铁锅的，其中口径在1米左右的，这一口锅就可以一次性做出一家人饭的，就是普通百姓人口比较多，一般生活水平人家。这些人家，早饭是锅底熬米汤，上面蒸菜芭拉和糠窝窝或黑馍馍；晚上，一口大锅倒了大半锅清水，下去一案板洋芋块，洋芋块快熟时，用热水和一大块高粱黑面用“擦子”漏斗将黑面挤压成片状条入锅，然后再下一大案板酸白菜，当时称烩菜饭。 家中使用小锅的，或经常用熟铁锅做饭，一是家中人口三两人，最多四五人日月过的比较好的，他们一般要同时使用两个锅，相对大一点的蒸馍馍、蒸米饭使用，小一点的专门用于炒菜。 过去,我们家人口多，日月一般，一直使用大生铁锅做饭，很少使用小锅。而爷爷家人口少，平时吃得好一些，他们多使用小锅。我们坡底下姓杜的人家，大人在公社上班，他们家人口虽多，但平时也是使用两口锅。一口锅做主食，一口锅专门炒菜。 当然，也有集体使用大生铁锅做饭、炒菜的，那不过是学校、公社、生产大队，人家要做几十人的饭，大铁锅上使用的是蒸笼蒸馍蒸米饭，另一口大锅使用小铁铲炒粉条肉菜，那就另当别论了。 在我们青少年期间，特别羡慕吃点小锅饭。小锅饭可能吃炒肉菜，小锅里可能还煮点骨头汤，小锅里可能闷点肉叮叮米饭，那是我们这些天天吃大锅饭的人最想吃的。 在陕北，吃饭碗的大小，碗质的粗细，也是可能看出一家人的生活水平和普通百姓的生活百态。 但凡家中日月好的，或者是工人、干部家庭的，大多使用的是小碗、细碗。相反，家中日月一般和不好的，人口又多的大多使用的是大碗、粗碗，有时甚至拿老碗吃饭。 碗的大小是怎样区分呢？按陕北农村人的习惯,一般碗的口径在10公分以内的叫小碗，10到15公分的为正常碗，15至25公分之间的为大碗，口径在25公分以上的碗叫老碗。 碗的粗细又是如何界定呢？所谓的粗碗，就是由一般瓷器厂烧制的，加工和制作相对简单，质地较粗、浅黑，单一色彩且不太规整，口径在10公分至20公分之间，因其生产简单、价格便宜、经济实用，深受普通百姓家喜欢。 细碗是和粗碗的制作相比较而言，细碗制作的胎泥用料讲究、分子密集细腻，制作仔细、打磨精良。两次以上烧制，烧一次上一次 色，绘制一次彩色图案。经过几次烧制，制作出来的碗胎质细腻洁白、色泽通体透明、 彩光滑鲜亮、图案精美绚丽，宛若一件件艺术品，令人赏心悦目。 中国的制碗工艺，大体在原始社会中后期就产生了。在最原始的彩陶制作基础上，经过汉唐发展，及至元明清达到极致。现在古玩瓷器市场所谓的唐三彩、元清花，堪称中国制瓷的精品。自汉唐以来，皇宫使用的器皿，大多有专门的作坊进行烧制，尤其是饮食餐具更是精益求精，其质地之精良、加工之精细、图案之精美是同时代其它国家无法比拟的。 宫庭殿堂里的每件瓷器都是艺术品。民间所用瓷器虽非宫庭相比，但在我国长期制瓷工艺的发展过程中，民间也有堪称为奇世珍宝瓷器出现。就吃饭使用的碗器而言，仔细观察发现有高中低之分，其中有社会地位、家中有恒产、当地士绅阶层的大多用的是精密加工的细碗、花碗。而普通百姓有时肚子都吃不饱，平时有个吃饭的碗就行了，那有什么粗细之分呢？ 我们家过去吃饭用的碗都是粗碗、中碗或大碗，无论吃什么饭，一人舀一大碗。只记得1972、1973年间，父亲随团参观山西昔阳大寨，参观回来时带回一整套精细白润的食品餐具，主要是装油盐酱醋的小器皿，其小巧玲珑，制作精良，十分精美，这大概是我们家最亮眼的一组物品了。 70年代中后期，陕北农村还上市一种叫搪瓷碗或洋瓷碗的吃饭工具。这种碗主要是用熟铁皮打制而成，外表涂了各种 彩，其特点是质地轻盈，不害怕摔坏，大多给经常摔碗的小孩子使用。 在陕北广大的农村地区，农民吃饭碗大碗小，平时用的是粗碗还是细碗，能比较准确地反映出不同家庭生活的好坏、社会地位的差别。 舀水舀饭的器物。在陕北舀水舀饭的器物叫勺子、马勺。只有极个别的人家在其酱醋缸或坛子里放一个小葫芦瓢。 在锅碗瓢盆系列中，瓢的作用也是极为重要的。锅里的饭要舀在碗里，缸里的水要舀到锅里，非瓢、勺不可。在农村勺的区分是有极大意义的。按其大小分，勺子最大的叫马勺，一般由铁、铜、铅皮打制而成，主要是家庭舀水使用。至于为什么叫马勺，我们推断，陕北处于北方游牧民族和农耕民族之间，北方游牧民族饮马取水用的勺子，就叫马勺，陕北人是从此引用过来的。比马勺小一点的才叫勺子，质地与马勺差不多，只不过它的用途是舀饭。最小的勺子是碗里吃饭用的，陕北俗语叫“条”，有瓷器的，有铁的、有铜的，也有铅皮的，这种小勺子大多是小孩子因不会使用筷子而用的。 勺子是吃饭工具的重要组成部分。无论是游牧民族，还是农耕民族，在其实际生活中具有极为广泛的运用。除中原的汉民族后来发展使用竹筷子吃饭外，从古到今，从中到外，大多数国家和地区的人都是用刀、叉、勺子吃饭，只有极个别的少数民族是用手直接进食。 盆是介于碗和缸之间一种用于盛饭、盛水和日常洗漱使用的器皿。按其质地分，有瓷盆、铅盆、铁皮盆。瓷盆、铅盆大多盛饭盛水用，铁皮盆主要是洗脸、洗手和洗衣服使用。盆也有大小之分，最大的盆叫老盆，口径有1米左右，一般淹制白菜，储放粮食，过大市用老盆和面、盛饭、盛汤使用。其次叫二盆，口径在七八十厘米之间，其用途主要是日常家庭盛水盛饭，也有用于洗衣服。第三种叫盆子，口径在四五十厘米之间，主要是每天做好饭后用于盛饭。我们家六七个人，过去大多用这种盆子和面、盛饭、洗碗，等。第四种叫小盆子，类似于吃饭用的大老碗，只不过小盆子是平底的，大老碗是有底用手托抓的。小盆子主要是小户人家用于盛菜、盛汤用的。 在陕北，除了日常用于做饭、盛水、盛饭的粗制盆子外，20世纪70年代家庭里十分盛行白瓷脸盆，大概每家每户都有一到两个。脸盆，顾名思义，就是洗脸用的盆子。农用脸盆一般是熟铁皮制成的，但其所上的油彩十分明亮光滑，且盆里盆外绘制很多精美图案。那时，谁家儿子结婚或女儿出嫁，两个十分精美、且镌有大红双喜字的脸盆是必须有的，其十分醒目、喜庆、吉祥，是普通百姓家非常喜爱的生活用品。 盆子还有其它用途，如室外喂猪、喂狗、喂驴，都要使用较大、较长的粗制瓷器盆子。此外，盆子在陕北农村还有一个很大用处，那就是家家户户晚上必须用的尿盆，那更是农民家须臾不能离开的生活用品。 字典上解释，盛东西的器物，底小口大，有陶、瓷、塘瓷、玻璃等烧制而成。在陕北地区，缸主要有水缸、茶缸、菜缸等用途。水缸是家家户户盛水使用的器物。过去，陕北农村没有自来水，农家大多从沟底泉眼中挑水食用。每次挑回来的水必须用缸存储起来，以便随时使用。 陕北的水缸和水瓮是相通的。水缸是扁平的，相对矮一些，水瓮是竖直的，相对高一些。但这两种器物都是陶瓷制作的，都是盛水用的。区别除了高低不同以外，再就是缸的容量小，瓮的容量大，缸以盛水、盛物、和面为主，瓮除了盛水，还在冬天要淹制大白菜，有的也存放粮食，害怕老鼠侵害。 水缸、水瓮在农家的用处也是很大的。陕北干旱少雨，用水十分珍贵，必须用缸或瓮储备之，还能有比这个更重要的吗？缸或瓮冬天要淹制酸白菜，当作农人过冬的重要副食。20世纪70年代，陕北农村那家那户冬天都要淹制二三缸、四五缸，有的甚至有六七缸、八九缸酸白菜，在困难生活季节这也是保命菜。所以，农人每到秋冬季节都要到市场上选买一些缸、瓮回来。为了便宜和保证质量，有时由生产队组织到山西柳林陶瓷制作场直接去拉。记得，我们生产队当时用的大多数陶瓷器物都是从山西柳林拉运回来的。 缸，还有一个用处就是喝开水、泡茶叶水用。我们一般叫搪瓷茶缸。茶缸子，大多是搪瓷制作，是乳白色的，质地轻盈，带把手握，使用十分方便。每家每户都有二三个、四五个大小不等的搪瓷缸子。 我奶奶家有个绿瓷皮子的大深茶缸，给我脑海里留下了十分深刻的印象。这个茶缸很大，估计平时能盛两马勺水。也不知道奶奶她们什么时候买的，平时家里作舀水的工具使用。可到了1976、1977年，这个大绿瓷缸子成了我县城上高中时使用的重要物品了。原因是这个缸子能盛很多饭，方便我往学校带些吃食。那时家庭生活极为困难，我在双湖峪中学读书，为了节省每月4元伙食、20斤粮票，星期六下午返校时，母亲就用这个大绿瓷缸子，给我满满装了一茶缸“洋芋擦擦”。周一甚至到周二早上，我就将此缸子的“洋芋擦擦”取上部分出来泡开水食用。基本每周如此。1981年冬，我从乌鲁木齐军校放寒假回家探亲，再次看到这个大绿茶缸子，虽然四周掉了很多绿漆，口沿甚至有些生锈，但它还在家里发挥着“马勺”舀水的作用，我再次捧起，仔细端详、触摸，眼泪汪汪，这个可爱的茶缸子伴随了我最困难的生活岁月，我怎能忘记它呢？ 2015年9月20日于乌市南郊乌拉泊 关注陕北 关注陕北文化 做独立 平静 豁达的文化人 声明：若转载，请注明出处
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