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面条，是一种用谷物或豆类面粉，加水和成面团，之后或者压或擀制成片，再切或压或者使用搓拉捏等手段制成条状(或窄或宽或扁或圆)或片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。 考古发现与史料证明：面条起源于中国，已有四千年制作和食用历史。面条因为制作简单、食用方便、营养丰富、花样繁多、品种丰富等特点，而为世界人民所接受与喜爱。 面条在我国种类繁多，如北京炸酱面、河北捞面、山西刀削面、上海阳春面、港台区担担面等。面条的地方特色极其丰富，如节日喜庆的长寿面、国外香浓意大利面等。 臊（sào读shào）子面，西北区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名吃。臊子面面条细长、厚薄均匀，臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗，其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。 臊子面是陕西风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。 臊子面特点，面条细长、厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻，而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味，所谓煎、汪，即面条要热得烫嘴，油要多，才能体现此面特色。 肉臊子的做法：选用较肥带皮猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成碎片，要薄。入烧开油锅不断搅拌，翻炒，火不可过急，也不可过缓。大约三成熟加入定量姜沫去腥，翻炒后加入适量碘盐。当肉为六成熟时，加陈醋翻炒。七成熟时加入酱油、花椒等调味品（当然也可加入其他合适调味品）。当九成熟快出锅时，加入适量红辣椒粉搅拌，微炖，一会即可出锅。肉鲜、嫩、辣，油鲜红光亮而不是很辣，这即为肉臊子最基本做法。 当然也有喜欢用素菜做臊子的，一般都是木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜等。面食吃起来不仅方便，而且还不需要额外的做菜，更受大众欢迎。喜欢的话，赶紧可以试试吧！ |
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