超详细摆盘介绍【建议收藏】

餐盘的图案和颜色越简单越好，纯色和简单纹理的盘子是首选，粗陶盘近几年也成为大众的宠儿，对于不会把握的朋友，我们推荐大大的纯白的盘子！这样可以突出食物，不会干扰食物的表现力。

食材切得要美

简单来说，要想食物切出来好看，就切食物最厚的地方，保存一个完整的截面，不要切成小块，特别是牛油果这类外表并不出众的食物，直接展现他们饱满的内涵！

讲究的装盘

装盘的技巧就在于，一定要有留白的空间，多余的地方并不是留给你装垃圾的，这些多余的空间是留给食物呼吸的，有呼吸的食物才有生命！当然也不能一个大盘子上只放一粒小豆子，讲究有疏有密有动感；

餐盘也需要装饰

薄荷叶和罗勒是最好的装饰品。柠檬片、小豌豆和杏仁片也不是为好的选择，如果这些你都没有，一点点香菜葱花真的是底线了，不能没有。食物之间是能产生联想的，所以装饰品不止能提升菜肴的口感和风味，更能让用餐的人更投入更享受。

餐桌的环境也要美

一本杂志，一束花，再搭配上别致的桌布，氛围一下就有了，一切都要看上去很慢，优质的食物是要被细嚼慢咽的，这是一个与食物交流沟通的过程，慢一点再慢一点就对了。

下面是一组可作为范本的图片。

Plating

料理不只要美味，更需赏心悦目。菜肴上桌瞬间，令人眼睛为之一亮的摆盘技巧，更显重要！即使购买现成的熟食，发挥一点巧思就能华丽变身。在此传授提升料理等级的料理魔法。

Magic 01
平凡意大利面，化身饭店精致主食

一提到意大利面，就会联想到卷成螺旋状的造型吧！

粗意大利面用夹子夹起、细意大利面就以长筷卷起，如照片般卷成长条状，看起来别有一番风味。而以天使面制成的冷盘意大利面，可媲美套餐料理的主食的魅力。

【步骤1】

以长筷卷起意大利面旋转1~2圈，并用叉子梳开面条，避免纠结。天使面（Capellini）是意大利细面的一种，源自于北意大利，语意为天使般的细发，又称Angel Hair。

【步骤2】转动长筷，卷起意大利面。

【步骤3】将面条平放置于盘中央后，抽出长筷。

【步骤4】将配料放在卷起的面条上。

【步骤5】最后将酱汁淋在盘子的两侧。

Magic 02
摆盘黄金留白比例　6：4 最完美

盘子满溢的料理，会使整道菜看起来平凡无奇。只要简单地以6：4的比例

将散寿司的饭放于盘子中央，约占整个盘子40%的空间，接着再摆上食材与山椒芽装饰。

Before

After

Magic 03
立体高度添风格 打造时尚创意料理

创造高度能让料理瞬间变身，成为时尚餐厅的精致餐点。将配菜铺在盘底，主菜往上堆栈；或是运用直立式的摆盘技巧让菜肴更立体，并运用酱汁在盘子四周描绘图案。

Magic 04
便利商店甜点 = 精致下午茶？

善用酱汁或冷冻水果，就能让便利商店的甜点升级为咖啡厅的精致下午茶。平常可试着备存些冷冻综合莓果或巧克力酱等，就不怕巧妇难为无米之炊。

Before

After

Magic 05
模具加分术～时尚法国菜难不倒

只是将料理置于盘中，这就太单调了。懂得善用圆形模具，就能呈现出宛如法国餐厅的高级料理。在圆形模具中填入马铃薯色拉、马铃薯泥、生牛肉泥或白饭等，就让餐点看起来更加优雅。此外，多层次的摆盘技巧也很实用。

★ 马铃薯色拉

先铺一层樱桃萝卜片与小黄瓜片，摆上圆形模具，放入马铃薯色拉填满，再以橄榄与迷你蕃茄装饰，接着在盘底交互点缀巴萨米克醋与罗勒青酱。

Before

After

你还可以这样做…

将樱桃萝卜片紧贴着圆形模具的内侧排列一圈，再放入马铃薯色拉。接着于色拉左侧挤出一条巧力滋，再将切成小片的绿橄榄与黑橄榄交互摆饰于其上。