火锅汤底可以多次使用吗？汤汁煮得越白越有营养吗？

天气凉了，吃上一顿热腾腾的火锅，真是一大享受。不过，有些朋友怕浪费，就把剩下的涮料、底汤都留着，下次接着用。

火锅汤底可以多次使用？

那么，

这火锅的汤底能不能多次使用呢？

不少人认为火锅的汤底鲜美，融入了多种食材的精华，倒掉实在可惜，所以就把火锅的汤喝掉，或者再涮几次，更有些无良的火锅店，一锅汤底多次使用。

事实上，

这些做法都有害健康，

不可取。

这是因为火锅的汤久沸不止，久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。

多次食用海鲜、豆制品汤会引发痛风

如海鲜和豆制品中的嘌呤类物质会被析出，融入到汤里。过多食用这种物质会使人体的尿酸增高，引发痛风。严重时，还会损伤肾脏功能。

久煮的汤可能致癌

另外，久煮的汤中还含有大量的亚硝酸盐，在胃酸的作用下，与蛋白质分解产物二级胺反应，形成亚硝酸胺。亚硝酸胺含有毒性，是一种较强的致癌物质。摄入过多，会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

多次食用肉类汤易得高血压、高血脂

此外，肉类在涮煮的过程中，油脂会融入汤中，使得汤底中脂肪含量升高，而多次使用的汤底中脂肪量更高。用这种汤再涮蔬菜时，蔬菜也犹如裹了一层油腻的外衣，吃多了这样的食物容易导致高血压、高血脂，使人发胖。

所以吃火锅时，一次吃不完，剩下的涮料和底汤应该倒掉，不要反复使用。

除了吃火锅，这天凉的时候，喝上一碗热乎乎的汤，也是个不错的选择。

奶白色的汤更有营养？

有的朋友说奶白色的浓汤

更有营养，

真的是这样吗？

其实，影响汤呈现奶白色的重要因素是蛋白质和脂肪。煮汤时，沸水将脂肪打碎，变成大小不等的脂肪球，溶解在水中。

再由乳化性能的蛋白质作用下，微小的脂肪球均匀地分散在水里，形成稳定的脂肪微滴。当有光线穿过时，会发生散射，汤汁就呈现出乳白色。而脂肪越多，乳化颗粒就越多，更容易熬成奶白色的浓汤。

因此，奶白色的汤只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象，与汤的营养价值没有关系。