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春秋时期，孔子在吃穿住行方面十分讲究，他的原则是食不厌精，脍不厌细。粮食越精致越好。肉类切得越细越好。这其实是最通俗的解释。 这句话出自《论语·乡党》，原文是：斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。 钱穆先生在《论语新解》中指出，孔子想要表达的意思其实是：斋戒的时候，一定要改变平常的饮食，居住也一定搬移地方。不因食脍之精细而特饱食也。 孔子生活的春秋时期，在饮食文化方面还处于比较初级的阶段，从夏、商、周直到春秋时期，中国人在饮食方面基本没有太大的变化，那个时候即便是贵族吃的东西也没有那么丰富，因为当时不论是烹调方式，还是炊具和食材都非常有限。 因为粮食产量低，古代中国都是一日两餐的进食规律，三餐制是到宋代之后才慢慢普及开来的。 春秋时期主要烹饪的方式是烹和炙，也就是煮和烤。 烹就是用大锅炖，比如后来象征权利的鼎，在古代就是用来炖肉的炊具。 除此之外，古代的炊具还有灶（zao）、鬲（li）、甑（zeng）、釜（fu）、甗（yan）、鬶（gui）、斝（jia）等。 现在看来这些器具都属于笨重的大型炊具，而且贵族使用的多为青铜器，平民百姓则一般为陶制。 因为当时没有铁锅所以炒菜是很晚以后的事情了。 魏晋南北朝时，炒作为一种烹调方式，已经明确的出现在文字记载中。如在《齐民要术》中就记有这样两道菜：炒鸡子法和鸭煎法。 唐宋时期，南北菜肴渐渐体现出差异。直到清代，各大菜系才逐步成型，烹调方式也是缤纷多彩。 再者如辣椒、土豆、黄瓜、西红柿、茄子、胡萝卜等蔬菜都是后来才传入中国的外来品种。 所以，孔子所在的春秋时期，古人所能吃的东西和烹调的方式都极度匮乏。 生在当代，我中国有文化五千年，美食万万千。 品读古圣先贤，品味佳肴美馔。 做一个认真的吃货，是一件多么幸福的事情啊！ |
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