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春秋时期可以简单解释为东周前半期，因为继西周之后的东周王朝。按照历史学家的时间分类法，可以划分为春秋与战国两个阶段。公元前770年至公元前476年，被鲁国史官编纂成一部《春秋》，而“春秋时期”也因此而诞生。 在长达294年的历史岁月中，不仅铸就了东周不朽的历史功绩，同时也孕育或积淀出了可以泽披后世的文化与信仰。或许很多人对东周或春秋时期的印象，仅停留于周幽王烽火戏诸侯层面。事实上除却戏剧性的一幕之外，春秋时期绝对是古代历史发展中的重要阶段。  春秋时期既有“百家争鸣”的文化大爆发，也有此起彼伏的战争场面，可以说是一个各路风云人物齐聚的大时代。在春秋时期的历史大舞台上，不仅可以看到诸子百家，因学术与思想不同而激烈辩论；也可以看到贵族或布衣，因才华横溢而封候拜相。 笔者认为，春秋时期作为古代历史中，奴隶制向封建制转型时的关键过渡阶段。不仅起到了承上启下的巨大作用，而且也为后世政治、经济、文化；乃至哲学思想、社会意识；以及行为规范与道德标准，做出了前无古人后无来者的贡献。  人们在分析或评价一个历史阶段时，很容易因为从大处着手而忽略细节。笔者认为实际上每个时代的饮食文化，其实都可以反映出当时的社会发展状态。就像从茹毛饮血的历史时期，逐渐向用火炙烤食物时代发展，就是一个具有飞跃性的历史进步。 笔者认为，春秋时期的饮食文化，不仅体现在丰富多彩的食物上，而且也体现于饮食礼仪方面。当食物或餐饮体系开始与礼仪融为一体，人们在对待食物的时候，开始从填饱肚子向饮食文化进发时，其实就已经说明时代在进步，人们的思想观念也在进步。  春秋时期饮食文化与食俗礼仪春秋时期是一个君子与小人并立，改革与战争共存的重要历史阶段。铁器发明让社会生产力向前迈进了一大步，“百家争鸣” 让文化与学术达到了巅峰。笔者认为这个充满千变万化的大时代，为古代历史发展增添了一种亮色。 可以毫不夸张的说，如果没有春秋时期，古代社会的发展走向就会扑朔迷离。很多被后世奉为经典的思想或学说，以及生产、生活方式和社会走向，其实都与春秋时期息息相关。笔者认为如果将春秋时期，比作通向未来的跳板，那么春秋时期的美食就是跳板上的铆钉。  一、生产力发展促进下的饮食理念 1.铁器时代到来，饮食文化趋于成熟 笔者认为，纵观古代社会发展规律，可以得知每一次社会进步，以及人文理念更新，都与快速发展的生产力息息相关。根据历史记载发现，铁器的时代，应该是在3000多年前的商朝时期。但是冶铁以及使用铁器的时间，却是在公元前700多年的春秋时期。 为了纪念这一标志性的重大突破，后世历史学家又将春秋时期称为“铁器时代”。单从这个称呼来看就足以证明，春秋时期的铁器发展已经达到了，一个前所未有的历史新高度。尤其是铁质农具和餐具问世之后，在极大程度上促进了，当时社会农业和饮食文化发展。  2.生产力空前发达，饮食出现精致化 可以毫不夸张的说，空前发达的生产力，不仅为农业生产提供了天然优势，而且也为各路诸侯国争雄称霸，提供了十分必要的坚强后盾。最重要的是也为春秋时期的饮食文化发展，提供了一个快速发展的途径或渠道。 生产力提升的最直接表现，就是社会资源出现极大丰富。从这个角度可以看出春秋时期，不仅拥有了更多食物选择和烹饪技巧。同时也从根源上改变了贵族和平民，在饮食理念和文化方面的态度和观点。  在食品资源极大丰富的前提下，春秋时期的饮食文化，逐渐向更高层次的精致化发展。虽然饮食精致化和饮食礼仪，一般只停留在贵族或富人餐桌上。不但不可否认的是民间老百姓的饮食理念，也在一定程度上得到了提升。 3.贵族生活奢侈化 在大多数人的印象中，粗茶淡饭根本与饮食文化或理念不搭界。而春秋时期的王公贵族，才是当时饮食文化的引领者。之所以会出现这种不均衡的现象，主要是因为处于社会上层的贵族。在拥有众多特权的同时，社会财富以及实物资源也比较殷实。  笔者认为春秋时期的生产力发展，或者说饮食文化出现层次性提高，首先反映在了上社会上层贵族阶级的餐桌上。因为只有拥有大量物质资源，以及比较高超的烹饪技艺，才有条件讲究饮食文化，并且让食物更加趋于精美和奢华。 笔者认为无论是奴隶制社会，还是陶建立的大一统封建王朝，在饮食文化方面的发展，其实都离不开生产力的提升。可以毫不夸张的说只有生产力得到提升，还能让整个社会拥有更多的物质资源，这其实才是春秋时期，饮食文化或理念出现的基础。  4.春秋时代老百姓饮食理念 生活在社会底层的黎明百姓，由于处于被压迫和管制阶级，所以他们拥有的社会资源比较有限。这就在一定程度上，限制了老百姓对饮食文化的理解。同时更残酷的是，也限制了他们对饮食方面的要求。 所以春秋时期的老百姓餐桌上，根本看不到任何精美的食物，简而言之就是都是家常便饭。“五谷”是他们日常饮食中的主角，肉类、水产、果蔬是副食。但并不是所有老百姓都能餐餐有肉，也没有现代人所说的餐后水果。  笔者认为如果从严格意义上来讲，由于当时的老百姓根本没有机会接受教育，而且他们在日常生活中经常吃粗茶淡饭，所以，即使在生产力空前发达的前提下，他们也根本无法理解或感受到饮食文化的魅力。 因为只有接受贵族教育的王公子弟，亦或是每天都锦衣玉食的贵族阶层，才能对食物或者说饮食提出要求，正所谓只有见多识广才能了解品味二字。而生活在当时社会底层的老百姓，最大的愿望就是祈求风调雨顺，因为只有这样他们才能丰衣足食。 物质基础才能决定上层建筑，春秋时期的老百姓拥有的社会财富较少，所以他们并不是饮食文化的推动者，换一句话说只是饮食文化的被动接受者。当饮食文化和理念从宫墙中走出来时，才会让逐渐富足的老百姓，感受到饮食文化的魅力。  二、《诗经》中的春秋时期美食观 《诗经》是先秦时期的重要诗集，同时也是当时社会中的“百科全书”。《诗经》中包含了大量有关饮食文化的诗篇，从客观角度上来讲这些饮食诗歌，不仅真实地反映出了春秋时期，人们的饮食观念和饮食文化，而且也体现出了饮食中的礼仪。 《小雅·鹿鸣》通过一百多字，将古人宴饮之乐表达得淋漓尽致。但是能够举办或参加宴会的人，只能是周天子或一方诸侯。笔者认为《小雅·鹿鸣》中，所表达的饮食文化其实非常直白，就是先秦时期王公贵族的饮食理念。 
笔者认为《小雅·瓠叶》，既表达出了先秦贵族的饮食特色，同时也从侧面反映出了，人们对饮食文化的直观理解。精致、美味、丰富、回味无穷，就是当时贵族阶层的饮食文化。但是这种饮食文化却没有得到推广，这其实也是一件非常遗憾的事情 三、孔子的“食不厌精，脍不厌细”饮食态度 在很多人的印象中，孔子是一位大思想家、文学家、理论家等。一部《论语》不仅记述了孔子的言行，而且也表达出了孔子的儒家思想。笔者认为能够从“百家争鸣”中脱颖而出，并且在西汉武帝时期被当做治国理念，就足以说明儒家思想的先进性。 1.孔子对饮食文化的理解 就是这样一位人们眼中的圣人，其实在面对美食的时候，也有比较独到的个人见解。《论语·乡党》中曾有：“齐必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细”。原意是在斋戒的时候一定要更加严肃、谨慎，所用的食物也要比平常更加精细。 简而言之就是肉要切成细丝，而食物也要精致美观入味，这其实就是“食不厌精，脍不厌细”的涵义。笔者认为如果深挖这句话的意思，其实还有很多层深意有待考证。也就是说这句话并不是那么简单，实际上是孔子对春秋时期，饮食文化的一种启迪和倡导。 2.“食不厌精，脍不厌细”的深意 实际上如果从“食不厌精，脍不厌细”，背后的深意去分析和讨论，可以发现这是孔子对祭祀食物的要求。“精”指的是“精者，善米也”，在祭祀的时候不能用粗米，而是应该使用打磨之后的精米，这样才能体现出一片诚心和敬意。 笔者认为，从孔子对祭祀之食的要求中，完全可以了解到当时的饮食文化。因为除了祭祀之外，贵族们，日常饮食中也讲究“食不厌精，脍不厌细”。这其实就是春秋时期的饮食文化，以及被现代人误解的“美食观”。 如果按照孔子的饮食理念去分析，可以发现这种主张背后的涵义，其实是对饮食精致、慎洁、卫生的呼吁。虽然这是春秋时期祭礼食规，但是却在漫长的岁月中，逐渐发展成为了广大群众的饮食理念或文化。 结 语 笔者认为春秋时期虽然尚属于社会发展阶段，但是在铁制农具出现之后，当时的社会生产力得到了广泛提升。直接影响就是农业生产更上一层楼，在“五谷”、“六畜”、蔬果，极大丰富的前提下饮食文化开始显现。 虽然饮食文化和理念仅停留于上层社会，但是在孔子的倡导私学的理念影响下。我在社会底层的老百姓也开始读书，并且在汉朝时期开始进入社会上层。在这种前提的影响之下，“食不厌精，脍不厌细”理念，开始自上而下的覆盖了整个社会。 【参考文献】 《春秋战国时期饮食文化》 吕田《春秋战国的饮食文化》 孙魏《从《诗经》看春秋时期饮食文化》 陈文华《春秋战国、秦汉时期的饮食文化》 |
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