【原】甲.国学堂--梁冬对话红叶1.甲.【孔子药食观】

Jeasonlilo1978 2020-12-23

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孔子药食观

一直以来都觉得说中国文化其实不仅是一个可以用来讨论的文化，更是一个用来生活的文化。如孔子一直以来，对于怎么样生活，其实是有一套自己如何令自己舒服的，用现代话来说叫策略。今天特别有幸地邀请到红叶老师来分享孔子的药食观。

红叶老师作为一个中医，认为了解学习中国传统文化，首先要明确和了解传统文化的理路，从熟知的孔子和老子的思想开始。实际上是接触传统文化理路的一个重要的门径，不光是国学，传统医药，饮食，还可以包括京剧等所有传统文化的门类，从这些里面找其支撑点。也就是说都要从孔子和老子开始，至少要从孔子和老子这两方面开始讲。

孔子大家都知道，生活在春秋战国时期，当时医药条件是比较差的，但孔子老先生能够活到73岁，那么他肯定是有一套独特的饮食和医药指导的思想，是值得去好好的深究它。

孔子对于吃东西来说很是讲究，他是鲁国人，吃的就是鲁菜，而我们现在所谓的鲁菜已经不是传统意义上的鲁菜了。现在的鲁菜是以海鲜为主，传统意义上的鲁菜实际上是包括鲁地中原地区的一个菜系，不太涉及到海鲜。就像现在的宫廷菜，中原菜那样子，主要是一些蔬菜、谷物还有些鸟兽为主。

说回到孔子，当年其说“食不厌精，脍不厌细”，这是孔子最主要的饮食思想之一，其饮食思想主要可以归纳为“两不厌”和“十不食”。“两不厌”就是“食不厌精，脍不厌细”。

所谓“食不厌精”就是指：饮食的烹调，选料，不厌其烦，从精细上来做文章。而"脍不厌细”的脍从造字上看月会，实际上指的是生鱼片或者生的肉片，就相当于现在日本料理里面的次生，对于脍的制作，要切得非常地精细，古代有一种著名的切法叫做“缕切”,金缕玉衣的“缕”,丝丝缕缕的“缕”，就是指切的非常精细，不像现在日本次生一样切成片，而是切成丝的，吃的方式也是蘸着特殊的料。当时在孔子年代的蘸料，叫做齐（旧读jì指合金，也指调味品）汁。包括一些香辛的料，主要是为了去掉“脍”的寒性，是为了养身保键用的。