美食 | 火锅鸡

沧州有啥好吃的？外地人会说“铁狮子头呀”这都是看过“神医喜来乐”的主儿。本地人肯定会说---火锅鸡。以前一同事家是沧州的，一直跟我说她做的火锅鸡有多好吃，街面儿上的有多不正宗，为了头一回就尝到正宗的嘛味，我一直忍着没上饭店吃，但直到她辞职也没品尝到。。。。就这么一直记挂着，直到前几天一位沧州的听众老哥发了张火锅鸡的照片，说是沧州老乡开的，味道正宗，这下可让我逮着了，吃之！！边吃边打听火锅鸡的由来，其实这东西本不是沧州本土的，一些四川客商将当地的烹饪习惯带到本地，然后发展成当地的美食，也就几十年的历史。所以您不用感叹，原来沧州人也吃的这么辣！沧州火锅鸡最有名的要数流河镇,有一家老两口开的最正宗,冬天冷了歇业,夏天热了歇业,就这么三天打渔两天晒网的干着,但只要一开门不用通知,准爆满。

火锅鸡用的就是普通肉鸡，因为不是长时间的焖炖柴鸡啥的根本嚼不动。3斤半到4斤的鸡，斩块氽水后，用花椒、麻椒、郫县豆瓣等几十种调料来炒，炒出来的鸡块形整、还入味。时间不长，十来分钟就能上桌，不是普通的圆锅，而是北方涮羊肉的铜锅炭火，鸡块在有限的圆环里呼之欲出，在炭火的作用力下，红油冒着小泡，鸡块上下跳动着。从底下掏着吃，底下的入味。如果你以为就这么吃的话，那也太没特色了，正宗的吃法应该是用蒜泥和沧州的醋调成小料，蘸着吃，沧州的醋酸度小发点甜口，滚烫麻辣的鸡块在里面打个滚，借用句广告语“味道好极啦！”我当天超常发挥，自己吃了小半只鸡，还涮了一堆豆腐菜什么的，吃了个大圆肚儿。当然当天下午回单位就痛苦了，又是口香糖又是茶叶的，还是没能掩盖住蒜味，哎，不能兼顾呀。

转自河北农民广播FM98.1<吃货驾到>节目主播爱宁的博客