4步做出剁椒鱼头，太馋人了！米饭都不够

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湖南菜最为知名的菜中，

剁椒鱼头绝对少不了，

鱼头鲜香爽辣，红亮亮的一大盘，

剩下的汤汁还可以用来拌面、拌粉丝，

绝对是一道行走江湖的宇宙名菜。

这道名菜做起来不难，仅需简单4步，

但用料极其讲究。

鱼头必须要选雄鱼，也就是俗称的胖头鱼，

大约在3斤左右，

这种鱼头部的肉肥厚、细嫩，

最适合来做鱼头菜。

今天来教我们做菜的，

是长沙夏至庭院小湘菜的年轻厨师曹剑士。

他还告诉我们让鱼头更美味的秘诀：

那就是，不要局限一种辣椒，

像他自己就喜欢使用5种不同的辣椒，

有用盐腌过的美人椒、黄灯笼椒、

泡椒、新鲜小米辣、还有剁椒，

这样味道上层次更为丰富。

一、片鱼腌制

3斤重的雄鱼头对半片开，

加姜末、盐、料酒腌制10分钟。

二、爆香剁椒

热锅起油，大火爆香蒜末、豆豉、

姜末、剁椒，码在鱼头上。

三、垫空蒸制

鱼头下方插2根筷子垫空，

沸水入锅蒸12分钟，

这样更容易受热均匀。

四、滚油提味

滚油浇于鱼头上激出香味，

点缀香菜即成。

我们还传授你鲜美剁椒的做法，

当然嫌麻烦，可以买现成的，

但只有自家腌制的剁椒，

才足够让你的剁椒鱼头脱颖而出！

2公斤小米椒去蒂，

放入橡木桶剁碎。

加200克盐拌匀，

水密封入坛中，

置于阴凉处发酵20天。

本期节目在一条、一条旗下“美食台”播出，

可以微信搜索“美食台”，轻松学做700道家常菜。

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