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剁椒鱼头是湘菜里的一道名菜, 以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体, 一般选花鲢鱼头，胖头鱼，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口, 风味独具一格。平时我们一般都在饭店吃这道菜, 其实这道菜在家就能做, 而且做法很简单, 今天厨娘花了40块钱, 买了一条3斤重的大鲢鱼, 从处理鱼头开始, 和大家分享一下剁椒鱼头简单又美味的家常做法, 喜欢的朋友一定要试试, 记得关注+转发收藏+评论! 谢谢大家! 准备食材： 鲢鱼鱼头：1个，葱：20克，姜：20克，蒜：10克，盐：5克，料酒：10克，蒸鱼豉油：10克，剁椒：1瓶 具体操作步骤如下： 1.在鱼背部将鱼头剖开，鱼嘴部不要切断。准备葱丝，姜片，姜丝，蒜末备用。  2.将鱼头内部清洗干净，黑色薄膜一定要去除掉。  3.洗干净的鱼头表面涂上盐和料酒腌制20分钟。  4.取一个大盘子，底部摆上一层葱丝和姜片。  5.将鱼头放到盘子内，上边放上适量的葱丝和姜丝。  6.放到蒸锅内，水开上蒸汽后蒸5分钟。  7.蒸5分钟后，将蒸出的汤汁倒掉，在鱼头上抹一层剁椒。  8.盖上锅盖，再蒸五分钟。  9.蒸好后加入适量的蒸鱼豉油，蒜末，葱花。  10.另起锅将油烧热，把热油浇在鱼头上，烧出蒜香味和葱香味。  11.一道营养美味，鲜辣过瘾的湘菜—— 剁椒鱼头就做好了。喜欢的朋友一定要试试！  温馨小贴士： 鱼头上的黑色薄膜一定要清理干净，不然会腥。 鱼头蒸制时间不要太长，根据鱼头大小决定时间长短。 剁椒内含盐，不用单独再加盐。 |
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