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鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明；鱼头还含有丰富的不饱和脂肪酸，它对人脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，常吃鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退。特别适合老人和孩子经常食用。 咸鲜麻辣的汤汁浸透细皮嫩肉的鱼头，每一口都是感动，最后用面条将汤汁吸个精光再吃掉才是完美结局！ 食材：鲢鱼头450克，剁椒130克，盐2克，葱花、葱段、蒜末、姜末、姜片各适量，味精、蒸鱼豉油、料酒各适量。 剁椒鱼头 做法步骤： 1鱼头洗净，切成相连的两半，在鱼肉上划上一字刀花。 2用适量料酒抹匀鱼头，鱼头内侧再抹上盐和味精。 3将剁椒、姜末、蒜末装入碗中。加少许盐、味精抓匀；将调好味的剁椒铺在鱼头上。 6将鱼头翻面，再铺上剁椒，再放上葱段和姜片腌渍入味。 7蒸锅注水烧开，放入鱼头；加盖大火蒸约10分钟至熟透。 9揭盖，取出蒸熟的鱼头，挑去姜片和葱段。 10淋上蒸鱼豉油。 11撒上葱花。 12另起锅，倒入少许油烧热，将热油浇在鱼头上即可。 小窍门 鱼头上锅蒸制之前，腌渍时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼肉易散。
与鲢鱼搭配相宜的食材：白萝卜——利水消肿；猪肉——温中益气、润泽皮肤；冬瓜——可辅助治疗产后气血亏虚；丝瓜——生血通乳；红豆——有利水的作用；豆腐——增强免疫力；苹果——辅助治疗腹泻；青辣椒——健脑益智。 与鲢鱼搭配相克的食材：甘草——对身体不利。 |
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