国家一级大厨教你不用明火做扬州狮子头

狮

       子头原名“葵花斩肉”，是古代一位御厨将巨大

       的肉圆摆成葵花心的样子，犹如雄狮的头一样威武，因此得名狮子头。

如今你要到扬州，扬州人肯定对他们的狮子头引以为豪，并且当地人肯定用扬州话回你我们狮子楼的“大斩肉”最出名。

到扬州请大声告诉他们，把你们的“葵花斩肉”拿过来。

狮子头到底该怎么做？

家里只有电磁炉怎么办？

今天我们就找到一位来自扬州的

国家一级厨师：大熊 

20年厨龄

教你只用电磁炉就能做出超美味扬州狮子头。

1、备料（包括葱姜）

肉建议选择猪后腿肉，比例大厨建议肥6瘦4，要是家里吃不了太肥也可以对半分。

2、调肉馅：500克肉馅里加入葱，姜，盐，一勺花雕酒，一个鸡蛋

注意*搅拌的时候一定要按一个方向搅拌。

3、拌肉馅：肉馅按一个方向搅拌后，分批次加少量水然后继续搅拌，搅拌到捏出的肉丸自然成型，加一勺淀粉搅拌均匀待用

4、煮狮子头：电磁炉水大火烧开后转小火，然后用勺子让狮子头在手心成型后轻轻入锅，在锅中放入一勺花雕酒，中火烧开。烧的过程中不要去搅拌它。

5、调酱汁：狮子头捞出后冷却。然后在电磁炉里加入葱姜，酱油，冰糖，200毫升水，大火烧开即为酱汁。

6、红烧狮子头：狮子头放酱汁里红烧，中火，加盐和少量胡椒，煮开后关电磁炉，焖五分钟成自然芡，青菜过水即可装盘。

摆盘即成