“ 狮子头”用扬州话说就是“大斩肉”，北方话里叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术.炙法第八十》）。当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇。”（《资治通鉴》）。杨广除了喜爱扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫之后，特别命令御厨以上述四景为题目，做出四道菜肴。御厨们在扬州名厨帮助下，殚精竭虑，终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉等四道菜。杨广在品尝之后，觉得味道鲜美，于是赐宴群臣品尝，一时间淮扬菜肴名闻遐迩。到了唐代，随着经济繁荣昌盛，权贵们更加讲究饮食。有一次，郇国公韦陟设宴请客，名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，使座中宾客叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，恰似雄狮之头。宾客们奉承道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，'葵花斩肉’不如改名'狮子头’。”一呼百应，从此扬州这道美食就叫“狮子头”了。清代乾隆下江南时，把这一佳肴也带到京城，使它成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中， 歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
|
