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记得小时候第一次吃到这道菜是在家乡的喜宴上，当时候真的以为这是一道鲜味，每次到参加喜宴都特殊等待这道菜，不过随着慢慢长大，但是那熟习的滋味还是很难遗忘，今天就和大家一同走进这道名菜“红烧狮子头”！ 红烧狮子头的汗青由来： 狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。 听说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。 史文书载，当年隋炀帝带着嫔妃侍从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍异”。杨广看了扬州的琼花，特殊对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分眷恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制造四道菜肴。御厨们在扬州良庖辅导下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品味后，十分高兴，于是赐宴群臣，临时间淮扬菜肴倾倒朝野。 到了唐代，随着经济昌盛，官宦显贵们也愈加认真饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的良庖韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们蔚为大观。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那宏大的肉团子做成的葵花心精巧绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生兵马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举羽觞一饮而尽，说：“为留念今日嘉会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百应，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。 红烧狮子头的家常做法： 食材预备： 质料猪前腿夹心肉25 0克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。 辅料: 油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。 调料: 酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加过量水兑成芡汁）、盐和味精过量。 烹调办法: 1．荸荠、姜、葱 洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用； 2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及过量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 3．丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备 红烧狮子头 红烧狮子头 用。 4．将锅中的油盛出后，放入丸子，参加高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。 5．锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。 随着时间的推移越来越多人理解到这道菜，这道菜也不再是高高在上只供皇家食用，而是更多的走进平凡百姓家，成为了一道喜闻乐见的名菜！ |
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