为什么叫红烧狮子头?

在北方俗称四喜丸子，江苏菜系的淮扬名菜之一。据说，狮子头最早起源于隋炀帝南下大运河时，对葵花岗的名景十分留恋，于是吩咐御厨以景色为题制作菜肴，御厨在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了“葵花斩肉”这道菜。而到了唐代，郇国公一次宴客，当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花斩肉精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”于是“葵花斩肉”改名“狮子头”。从此，扬州便添了“狮子头”这道名菜，无论是红烧，清蒸，都脍炙人囗，流传多年。

步骤一：

猪肉500g(三肥七瘦的比例)剁成肉糜，荸荠(马蹄)150g，鸡蛋2个，青葱一小把切碎，淀粉3小勺，蒜3粒切碎，姜一小块切碎，盐少许，胡椒粉适量，料酒一匙，将所有材料混合均匀，用筷子顺时针不断地搅打上劲，使肉馅与汁紧密结合。

步骤二：

将搅好的猪肉糜用手揉捏成一个个大肉丸子，锅中倒玉米油，放入大肉丸。

步骤三：

控制好油温，将大肉丸炸至两面金黄，捞出，沥干油份，放入盘中待用。

步骤四：

锅中放油，放入拍扁的大蒜和切好小红洋葱，翻拌爆香。

步骤五：

接着加入炸好的狮子头，放入一点生抽和老抽调色，放入一小碗水，炖至收汁即可。

步骤六：

盘子四周摆好烫熟的小青菜作为装饰，接着铲起狮子头放入盘中，一盘色泽金黄澄亮，肉香四溢的红烧狮子头就出锅了~

红烧狮子头的来历

       红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，醇香味浓的肉块与汁液，看上去就让人食欲大开。

       传说“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，500里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

       回宫后，便命御厨以此四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨的指点下，费劲心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间，淮扬菜肴倾倒朝野，官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。

       到了唐代，随着经济额繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客叹为观止。郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为“狮子头”。一呼百诺，从此扬州就添了”狮子头“这道名菜。

       红烧狮子头是哪个地方的菜？

       红烧狮子头又叫做四喜丸子，四喜丸子是正宗的豫菜。因此当问到红烧狮子头是哪个地方的菜的时候，不少人的答案是河南。其实不然，红烧狮子头是一道南方菜，并不是河南的四喜丸子。

       红烧狮子头由扬州四大名景之一——葵花岗转化而来，因此它理所当然的属于淮扬菜，是取其吉祥之意。在我国，一般情况下，逢年过节或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道菜。