【中华家宴】经典名菜狮子头做法!爱吃肉的一定不要错过！

狮子头的来历，隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋，回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。

御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。其中葵花斩肉就是红烧狮子头的前身，狮子头看起来简单，其实做好挺难，不用功夫的会口感很干，好吃的狮子头一定要鲜嫩香滑，口齿留香。

用料  

三肥七瘦的猪肉；山药；鸡蛋；

葱姜；小油菜；盐；玉米淀粉；

李锦记红烧汁；红烧狮子头的做法  

准备材料

1.山药洗净去皮切细丁，狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻。

2.将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会。

3.肉馅中加入一勺淀粉，再加入一个鸡蛋，分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少。

4.肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了。

5.葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅，加入剁碎的山药丁。

6.加入适量生抽，加入适量食盐。

11.然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油。

12.肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可。

13.炸好的丸子捞出控油，将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁。

14.加一些清水，水开加入肉丸，慢炖十五分钟。

15.汆烫几颗油菜做青头，在砂锅内摆好青菜，汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精。

17.装盘即可

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