 准 备：30分钟 制 作：3小时 准备厨具：炒锅、蒸锅 烹饪方式：炒、蒸、煮、拌 准备材料购物清单发送至手机>> 五花肉 ：适量 青菜：适量 葱：适量 姜：适量 高汤 ：适量 黄酒：适量 盐：适量 菜谱特色：来自上海黄浦轩张坤祥的大厨食谱：关于“狮子头”，据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史书记载，当年隋炀帝南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。其中一道就是“葵花斩肉”。到了唐朝，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”。从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。制作的关键在于那犹如太极般的甩打揉团，讲究选料，讲究力道。 制作步骤（7）制作步骤发送至手机>>  1、买一块猪肉，选好五花肉，绞成肉糜，洗净后，细切粗斩成石榴米状。  2、拌上黄酒、少量淀粉搅拌上劲，将拌好的猪肉分成几份，逐份放在手掌中，用甩、打、揉、团做成肉圆。  3、烧一锅白水，放入葱、姜、肉圆，同煮。将肉圆定型即可。  4、捞出后，加入高汤、肉圆，放入蒸箱蒸2个小时至3小时。  5、将菜心洗净，切去较老的根，备用。  6、取炒锅一只，抹熟猪油抹底，将菜心排入，煸炒后，放入高汤，火上烧沸即可。  7、将肉圆装盘，菜心点缀即可。 烹饪小贴士（5） 1.猪肉要选4分精肉6分肥的，这样吃起来才会入口即化。 2.搅拌肉圆要一个方向，否则肉圆要散掉。 3.要注意火候，肉圆快蒸熟的时候可以按一下，如果碰上去较有弹性了即可，不宜时间太长。 4.菜心要选6cm左右的小菜心，比较嫩。 5.高汤用鸡汤口味会比较好。 |
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