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配方原作者 | ciao kitchen 各种半熟蛋挞、半熟芝士蛋糕早已经成了国内甜品店的热门款，通通大受欢迎。这款芝士挞则要算是全世界各种的半熟甜品里的超经典款~做法也远比想象中简单！自己做半熟挞最大的好处就是，可以像牛排一样选择做成自己喜欢的熟度~3分5分7分，随心选~ 网红pablo半熟芝士塔 视频 食材 4寸深挞模（直径10cm高5cm）
步骤 制作挞皮： ①将黄油（冷藏）切成1cm的小块，放入搅拌盆中。筛入低粉和糖粉，再加入杏仁粉、盐、蛋黄和香草精。 ②用刮板将搅拌碗中的黄油块切成较小块的黄油粒（切勿完全切碎），然后用刮刀将搅拌碗里的面粉等大致搅拌均匀，不要有过多干粉。（可以用手抓几下，让黄油跟粉类更好地融合，但要防止手温使黄油融化） ③铺上一张保鲜膜，将盆中材料倒在保鲜膜上（或直接使用保鲜袋），用叠信封的手法包起来，然后用擀面杖将面团擀成约3mm厚的面饼，放入冰箱冷藏1小时以上。 ④台面撒少许面粉，将挞皮取出放到台面上，正反两面都抹上薄薄一层面粉，室温下回温5分钟左右，再次用擀面杖将挞皮擀薄一些。 ⑤将挞皮移到模具中铺好，沿模具边缘去除多余的挞皮（如果有破的地方，用手捏合好），用叉子在挞皮底部戳一些小孔，好挥发底部的水汽，确保烘烤的时候底部不膨起。 ⑥将模具冷冻15分钟，防止挞皮烘烤时回缩，同时预热烤箱至180度。 ⑦裁一张大于塔模的烘培纸，揉皱，放入塔中，再放入重石或生米都可以。放入预热达180度的烤箱，烘烤12-15分钟，移除重石与烘培纸，再烤5-10分钟，直至边缘的表面呈现金黄色，取出完全晾凉。 制作挞馅： ①将奶油奶酪和马斯卡彭提前放在室温下回温。在搅拌碗中加入奶油奶酪、马斯卡彭和糖，搅拌至顺滑。 ②再加入奶油、牛奶、柠檬汁，和过筛的玉米淀粉，继续搅拌均匀。（如果面糊结块，可能是因为奶油奶酪和马斯卡彭温度太低，可以隔水加热搅拌帮助更好地融合） ③将馅料倒入放凉的塔模至九分满，以刮刀完全抹平表面，冷冻15分钟左右，直到表面变硬。同时将烤箱以220℃预热。 ④表面反复涂抹数次蛋黄液，整个挞的表面都要涂到，不要遗漏边缘的位置。将挞放入烤箱，把烤箱温度调成210℃，烘烤15-20分钟，表面呈金黄色、挞馅微微膨起即可。 温馨提示： 7分熟：
5分熟：
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