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说网红甜点，那我第一个要提名的，肯定是流心芝士挞。 这种咬一口，外壳香酥，但中间还流出绵密细腻香浓芝士馅料的甜品，不火？那是不可能的。
芝士挞最初发源于北海道一家名为洋菓子きのとや的西点店，后来店主的儿子开了家店Bake Cheese Tart，只卖这款芝士挞。 每天能卖出两万多个，可以说是非常红了（日进千金）。
菜菜第一次吃，是去年在日本旅游时。 第一口咬下去时，真的是有被惊艳到，浓郁的芝士馅瞬间在口腔里蔓延开来，醇厚却一点都不腻，让人欲罢不能。 不过这么好吃的芝士挞，做起来却比蛋挞还要简单。
和葡式蛋挞的酥皮不同，芝士挞的挞皮不是油酥皮，而是用黄油和面粉做成的曲奇脆皮，而馅料则加了大量的奶油奶酪（Cream Cheese）。 奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，口感香甜中带着些许好闻的酸，质地细腻顺滑，用来做芝士蛋糕芝士挞简直不能再棒。
挤得满满当当的芝士馅，在烤箱里悄悄鼓出小小的泡泡，慢慢染上了诱人的焦糖色。 还没出炉，浓郁的香味就飘满了整个厨房，让人忍不住流口水。
ps：黄油我用的是总统，奶油奶酪是kiri，大家也可以根据自己习惯喜好采购。
-流心芝士挞 - [ 食材 ]
[ 做法 ] 挞皮 无盐黄油225g 蛋液25g 低筋面粉375g 细砂糖90g 芝士内馅 奶油奶酪250g 淡奶油145g 细砂糖65g 玉米淀粉5g 柠檬汁2g 蛋黄2个（上色用） 1.225g黄油室温软化后，加入90g细砂糖，翻拌均匀后，用电动打蛋器打至发白 黄油一定要在室温下自然软化到位哦，就是轻轻一碰就能按下去，这样打发比较容易
2.加入25g蛋液，筛入275g低筋面粉，混合成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温静置30分钟
3.根据模具的大小，将面团分成等量大小，按压在挞模里，塑好形 怕按压出来的挞皮厚度不均匀的话，也可以先擀平了再放入模具中塑形
4.用叉子在挞皮底部扎一些小孔，入预热好的烤箱内，175°C烤15-20分钟 为了防止挞皮在烘烤过程中鼓起，可以在挞皮内垫上油纸放些烘培石或红豆，再入烤箱
5.奶油奶酪室温软化，压散后，用电动打蛋器粗略搅打后，加入145g淡奶油，混合均匀后继续打至顺滑
6.加入65g糖，5g玉米淀粉，2g柠檬汁，翻拌均匀，成芝士糊
7.将芝士糊装入裱花袋，挤入挞皮内，成鼓起的小包，放入冰箱，冷冻1.5-2小时 芝士糊要挤到鼓出哟，这样成品看起来更饱满更好看
8.鸡蛋分离出蛋黄，取出冷冻好的芝士挞，刷上蛋黄液，烤箱预热后230°C烤8-10分钟，至表面微焦即可 烤的时间不要过长，不然内陷就失去流动性啦
挞皮酥酥脆脆，内陷却如丝般细滑，咬上一口，脆与软结合得恰到好处，哪怕不是芝士控，也会失去所有抵抗力。
做甜品对我来说，更像是一场短暂的修行。 要花费精力和时间来等待一堆面粉黄油，滋长成甜蜜柔软的果实。 每一步都要精准无误，但你不会慌乱，因为你知道，只要照着步骤做，最终都会获得，甜蜜的回报。
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