对于蛋挞初学者来说，最头疼的大事儿绝对是千层酥皮的叠被子。尤其是夏天，黄油只要从冰箱里拿出来，就一直化，一直化，一直化。。。到最后恨不得用手轻轻碰一下，都要软下去，一张被子可能要叠一天的说。这对于隔三岔五就想这口儿的“蛋挞控”们来说简直是恐怖啊~~~所以当务之急是，必须在保留酥松口感的同时，找个能够替代千层酥皮的东西来托住嫩滑的挞水。网上搜到的派皮方子总觉得吃起来没有千层酥皮的口感那么酥松，硬邦邦的像饼干。而我追求的是，既能保持原状轻松脱模，又能咬一口簌簌掉渣儿的极致口感！于是，经过反复试验，终于诞生了下面这个不需要叠被子的完美方子——派皮蛋挞。如果你从来没做过蛋挞也没有关系，跟着我的说明，一步一步慢慢来。我以蛋挞的名义向你保证，真的是超简单的！ 
原料：低筋面粉100克、黄油50克、奶油奶酪20克、牛奶70克、淡奶油90克、糖粉40克、鸡蛋2个（只取蛋黄） 工具：烤箱、蛋挞模具8个、面粉筛、分蛋器、搅拌器、厨房称、容器若干、如果没有糖粉则还需要1台研磨机 做法： 1）黄油和奶油奶酪放在室温下软化，直至用手指轻按下去软软的，但又没有化成液体的状态即可使用 2）将面粉过筛到容器中，加入黄油块和奶酪块，用手将三者抓匀到充分融合，揉成一个淡黄色的面团 3）将面团均分为八等份，分别放入八个蛋挞模具中，用拇指捏出挞皮形状，使面粉紧紧贴在模具上 4）挞皮需在模具中放置几分钟，这时可以预热烤箱上下火220°C，并开始制作挞水 5）将牛奶与淡奶油混合，用分蛋器分离出蛋黄加入奶液中，再筛入糖粉充分搅拌使其在牛奶中彻底融化 6）取一只干净的筛子放在挞皮上方，将挞水筛入挞皮中，九分满即可 7）将蛋挞送入烤箱开始烤制，200°C，中层，上下火，约25分钟 8）根据每个烤箱的性能，烤制时间可能不一致，待蛋挞表面有焦糖色斑点即可取出食用 TIPs： 1）为了使蛋挞易上色，这次我用的是超市里极普通的绵白糖研磨的糖粉，便宜又好用！绵白糖不仅溶解迅速，而且烤成的焦糖斑点均匀美丽，正是我要的效果，极力推荐给大家~！ 2）在倒挞水的时候一定要记得过滤，否则大颗的杂质（如蛋黄）会严重影响口感，使蛋挞馅吃起来不那么细致，大家都喜欢QQ润滑的感觉不是吗？ 3）烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些，是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量，真正的烤制过程是不需要那么高的温度的，一定要记得把温度调回来哦~ 4）只要等蛋挞稍微冷却一下就可以脱模了，左手持模具底部，在右手心上轻轻磕几下，蛋挞就自己掉出来了。怎么样，很容易吧！
贪吃猴的烘焙心得：总体来说，这次的实验还是成功的，尤其当我看到亲爱的陈sir拿它当早餐时爱不释口的样子后，更是决心一定要把这个配方分享给大家。从下面的这张图可以看出，虽然没有叠千层酥皮，并且大大的减少了黄油的用量，但是挞皮也是酥酥的，绝对是保证口感的健康配方哦~！ 
不足之处是，蛋挞底部有些鼓起了，下次烤制的时候还是要记得在底部扎几个气孔再倒挞水，希望大家能汲取我的教训。
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