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文 | 兰婷 小碗 第779篇 精炼2957个字与符 读完约5分钟 Tell me what you eat,and I will tell you who you are. “告诉我你平时吃什么，我就能说出你是怎么样的一个人”。 ——布里亚.萨瓦兰 我特别喜欢这句话， 但，我也害怕这句话， 你说，每当我推荐些菜式的时候， 我会不会被你们发现我是什么样的人呢？ 很适合“在需要露脸时”使用， 中秋节就要到了，如果在家煮饭，用家庭餐表达的老铁们， 可以做，露脸Time到了。 当然，你也可以收藏起来，备着平时用， 也可以转给一些还在想：做啥呢？的朋友们。 OK，开始， 7道“露脸好做的”中国菜！
1 “餐桌上需要一只猪” ——肥而不腻的红烧肉
—— 本菜特点 —— 在很多人的记忆中，红烧肉是父亲最爱的菜肴， 传统的烹饪秘诀是用八角茴香等与白酒泡制的调料。 今天这道红烧肉不需要自制传统作料， 却能色泽红亮诱人、肥而不腻， 让减肥的人都忍不住想多吃两块。 —— 烧制秘诀 —— 1.不需要调制传统作料，只需购买1瓶秘制红烧汁。 2.砂锅炖煮别具风味，能使红烧肉更鲜美，汤汁更浓郁。 主料：带皮猪前臀尖500g 辅料：生姜1块、秘制红烧汁、油适量 四步搞定： 1.前臀尖切成5cm大方块，放锅内焯水，生姜切片备用； 2.油锅烧热，下姜片炒香后，放五花肉炒至微黄； 3.加入调均的秘制红烧汁和水，比例为1:5，翻炒均匀，盖锅盖煮沸； 4.移入砂锅中，小火慢炖一小时，肉软烂后，大火收汁，装碟上桌。 2 “餐桌上需要一只鸡” ——比辣子鸡还出名的豆瓣鸡
—— 本菜特点 —— 辣子鸡、三杯鸡、宫保鸡丁、白切鸡…… 鸡肉的著名做法很多，最近又杀出了一个豆瓣鸡， 这是周冬雨在节目中烧制的一道“入门菜”， 大获好评，都觉得好看又好吃，不妨做一道明星菜。 —— 烧制秘诀 —— 1.油温要烧至6成热，再放入鸡肉块油炸。 2.豆瓣酱口味根据个人喜好选择。 主料：鸡腿肉350g 辅料：盐适量、黑椒粉适量、干辣椒、酱油、料酒一勺、面粉、葱3棵、蒜8g、姜3片、花椒5g、豆瓣酱2汤匙 五步搞定： 1.鸡腿去骨，切成2cm鸡肉丁，加入盐、黑椒粉、干辣椒、酱油、料酒，搅均腌渍10分钟； 2.腌渍好的鸡肉丁均匀裹上面粉，避免黏在一起； 3.锅内放入半锅油，烧至6分热，放入鸡块慢火炸，炸至金黄捞出； 4.另起一锅，锅内放少许油，倒入葱、姜、蒜、花椒翻炒半分钟； 5.倒入豆瓣酱翻炒几秒钟，倒入炸鸡块翻炒1分钟即可关火装盘上菜。 3 “餐桌上需要一头牛” ——肉的嫩、椒的甜，就在这孜然牛肉
—— 本菜特点 —— 红彤彤、黄澄澄、水灵灵的彩椒， 用来炒牛肉再棒不过！ 牛肉怎么做肉质不会老？ 孜然牛肉的精华都在这里了！ —— 烧制秘诀 —— 1.横切牛肉竖切鸡：也就是说我们在切牛肉时，要逆着肉的纹路切，即是和纹路垂直，这样才能切段纤维，起来来才容易嚼烂。 2.腌制时加点生粉和油：肉在烹饪中会把本身水分蒸发，肉质就会变老，生粉和油可以保护牛肉的脆嫩。 主料：牛肉250g、黄椒1个、红椒1个、洋葱1个、 辅料：料酒1汤匙、生抽1汤匙、孜然2茶匙、淀粉5g、姜1小块、辣椒1个、葱1棵、食用油2汤匙、盐适量 六步搞定： 1.牛肉切片，加油、料酒、生抽、孜然1茶匙、淀粉拌匀，腌制半个小时； 2.黄椒、红椒、洋葱洗净后切块，姜洗净切丝，辣椒洗净切碎，葱花洗净切粒； 3.锅中热油，下牛肉，快速滑炒，略变色即盛起待用； 4.另起油锅，下姜丝、辣椒，炒出香味后下洋葱，炒至洋葱略变软后下黄椒、红椒； 5.加入3-4汤匙的开水，煮开至红椒和黄椒变软； 6.下牛肉，快速炒均匀，加入孜然1茶匙与盐调味出锅，表面撒上葱花上桌。 4 “餐桌上需要一条鱼” ——美味剁椒鱼头，你想不到的配方
—— 本菜特点 —— 鱼头的“味鲜”加上剁辣椒的“辣”， 色泽红亮、肉质细嫩，一口俘获芳心， 这道名菜必是下饭菜，制作秘诀在于： 腌料汁和剁椒的正宗腌制做法。 —— 烧制秘诀 —— 正宗剁椒腌制配方：去蒂的红尖椒洗净晾干后剁碎，加盐拌匀放入罐子内，淋上生茶油、高度白酒，密封罐口，在室温中放置5小时后，放入冰箱，2天后可取用。 正宗腌料汁制作配方：葱、姜、蒜、西芹、胡萝卜各40g，香菜30g，用力拍松后，加适量清水、10g黄酒、7g盐、6g味精，捣碎成腌料汁待用。 主料：鳙鱼头1只（约1200g）。 辅料：自制腌料汁，自制剁椒， 蒸鱼豉油10g，香葱花10g，色拉油180g。 四步搞定： 1.将鳙鱼头洗干净后，中间剖开，剞花刀后，放入自制的腌料汁中浸泡30分钟； 2.捞出腌制的鱼头，放入盘中，鱼头下交叉摆放8根粗筷，有利于鱼头快熟； 3.均匀浇上自制剁椒，旺火蒸10-12分钟取出； 4.抽去粗筷，浇上蒸鱼豉油调味，撒上香葱花或香菜点缀，浇上热油即可上桌。 5 “餐桌上需要一个素菜” ——有肉味的茶树菇炒豆角
—— 本菜特点 —— 素菜做出肉味来，那才叫本事！ 这说的不就是茶树菇炒豆角嘛？！ 茶树菇口感爽脆，豆角赏心悦目， 虽是道素菜，但无肉却比有肉香！ —— 烧制秘诀 —— 1.不熟的豆角会中毒，因此要提前用水焯煮到七、八成熟； 2.茶树菇经过煸炒，一定要炒出水，这样香味会更加浓郁，口感会更好。 3.红辣椒主要是为了菜肴颜色好看，可根据个人口味选择辣度。 主料：茶树菇适量、豆角适量 辅料：红辣椒、油、盐适量 五步搞定： 1.豆角洗净切段，茶树菇洗净滤干； 2.豆角放入锅内开水中焯煮，记得放入少许的油和盐； 3.待豆角七、八成熟时起锅，过冷水备用； 4.锅中放适量的油，放茶树菇翻炒，直至水分煸出； 5.再放入豆角、红辣椒翻炒，最后加入盐调味，上桌品尝。 6 “餐桌上需要一个鸡蛋” ——嫩过六一的鸡蛋豆腐羹
—— 本菜特点 —— 鸡蛋羹香软滑嫩很好吃， 但没想到鸡蛋豆腐羹更好吃！ 鸡蛋加豆腐，不用想，营养都很高， 滑滑嫩嫩的，别提有多诱人了! —— 烧制秘诀 —— 1.用温水蒸出的鸡蛋更加嫩滑 2.蒸蛋时，可将锅盖留一点缝隙。 3.蒸蛋时间长短依据用锅的不同而定。 主料：鸡蛋4个、豆腐4小块、温开水400ml 辅料：生抽4匙、成醋2勺、香油2勺、葱花适量 四步搞定： 1.鸡蛋打碎加入少许盐，放温开水调匀； 2.豆腐切成薄片均匀放入调好的鸡蛋液中； 3.放入开水锅里小火蒸25分钟。 4.加入生抽、醋、香油，撒点葱花即可。 7 “餐桌上还需要一个小吃” ——香嫩可口的特色炸藕夹
—— 本菜特点 —— 在看《舌尖上的中国》第一部时， 就对这道湖北名菜藕夹印象深刻， 是小吃，也是开胃菜，颜值也很高， 外焦里脆、香酥可口，让人垂涎欲滴， 吃藕就要吃秋藕，现在正是时节！ —— 烧制秘诀 —— 1.将莲藕切成厚薄适中的夹刀片，太厚会炸不透，太薄容易断。 2.为了防止莲藕变黑，切好后要放淡盐水里浸泡。 3.藕夹挂面糊前，要先蘸一遍薄薄的干淀粉，挂糊时才比较均匀。 4.面浆加入鸡蛋，可以使面糊炸出来更泡松。 5.面糊调制要刚刚好，用筷子挑起能流成线，因为太稀藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬。 6.油温中火较好，过高容易造成藕夹外糊内生，过低又会炸不熟。 主料：鲜藕4000g、猪肉1000g 辅料：面粉300g、鸡蛋56g、生姜100g、香葱50g、食油、盐、淀粉适量 五步搞定： 1.藕切为0.6厘米厚的片，在厚片中间锲一刀口（夹刀片）、深至藕片的2/3处； 2.猪肉洗净剁碎，放入大碗，加入切细粒的生姜、香葱及淀粉、盐，顺一个方向，将肉馅充分搅拌； 3.面粉加入适量冷水、盐，加入鸡蛋，拌成能用筷子挑起的面浆备用； 4.打开莲藕片，放入肉馅后，在面浆中打个滚，裹满面糊； 5.锅中油热，逐个下入藕夹，炸至外表微黄、发硬酥脆即可捞起沥油，再复炸一次即可食用。 这些都是网络上很火的、明星做过的家常“硬”菜，你学会了吗？ 回到开头说的： Tell me what you eat,and I will tell you who you are. “告诉我你平时吃什么，我就能说出你是怎么样的一个人”。 你做了后，会让大家都迷糊了… 你， 到底是怎么样的一个人呢？ 好了，希望对你有帮助，祝您有个好假期，过个好节！
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