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柳家 翻山越岭 去全日本第一的餐厅围炉吃野味 图文| 叶酱 柳家，日本高分餐厅中的一匹最黑的黑马，曾高居tabelog评分全国榜首（现在第一名是松川），却窝在岐阜县一个不知名小城的大山里，再看紧随其后的前十、前五十，基本上都被东京等大城市的怀石料理、寿司和法餐包揽。 越是匪夷所思，越是令人心生向往。去柳家吃饭，也算是一众美食家修炼的必经之路，东京的餐厅再难定，吃不上这家还有那家备选，而柳家，必定是专程抽出大半天为其而去，现代人的时间如此宝贵，拜访它就成了件神圣的事情。
网站截图 有日本食客是这么说的，“对我来说，死之前一定要看的世界遗产有很多，但死之前必须要去的餐厅却屈指可数，其中最想去的就是柳家”。 喏，这就是柳家在日本美食爱好者心目中的地位。 然而一个比较麻烦的点在于，柳家只有两个炉端烧格局的大房间，每天只接待两组客人，也别想当什么孤独美食家了，谁都得乖乖的组局、呼朋唤友。 我们一行七人，就都是你带我、我带你，纯粹为吃而去，除了帮我留位的朋友，其他五位都是第一次见面，包括一位日本主厨和友人、新加坡小哥、苏州妹子和上海姑娘，有人直接拖着行李箱，一下飞机就赶过来了。
柳家 下午三点半在名古屋站汇合后，一齐坐上开往瑞浪市的电车，一个多小时后到达，再坐出租车，还得在山路上开20多分钟，才赶在6点前到达柳家门口。 大概是柳家的名头太大，自己像猪油蒙了心，只知道是乡土料理乡土料理，都没想到查查具体吃什么，到电车里才开始翻照片，越翻越心焦，野猪、野鸭、鹿肉、熊肉……眼前就是大写的“完蛋”两个字，超级非肉食系女子的自己，一会要怎么下台啊？ 司机停在一座毫不起眼的老房子前，实则有170多年历史的古民家，下车后活动了下筋骨，就见现任大将穿着一身轻便和服，出来迎客了。进玄关后，抬头就见一幅身着红袈裟的摩诃画像（我猜的），旁边写着一个字“喝”。 俨然不醉不许归的阵势。
柳家 值得一提的是，柳家的酒藏比起东京的名店也毫不逊色，才一入座，同席的上海姑娘就跟大将讨论起挑选一支什么红酒来配料理，接着就被带去酒窖了。 我一个不喝酒的人，只好要了杯生姜汽水，大家按各自喜好，有日本酒的、也有啤酒葡萄酒，也其乐融融。 真正的家庭式乡土料理，光是夫妻老婆店还不够，而是女将就算背上绑着孩子，也照样给客人服务。前不久还看到食客Po的照片里，女将就穿着和服背着小孩在上菜，宛如回到明治时代。 许多日本人憧憬来柳家吃一顿饭，很大原因是缅怀冬日里七八个人围炉吃东西的那种年代感。
柳家 大将曾在美国待过几年，能说一口秒杀日本绝大多数高学历年轻人的地道英文，我们一桌人当中，有人只会英文和一点中文、有人只会日文、有人中日英文皆通，啊我都绕晕了，大将就根据说话对象流畅地切换频道。 对我这种适应单一语言环境的耳朵来说，真是可怕的车祸现场，空气中都是狂飙的英文，哪来怀古幽思之情嘛。 一进房间就看到炭火边插着一圈小鱼在烤，心想：还好还好，不是只有肉嘛。 “这个是香鱼么？好大！” “不是哦，叫アマゴ（amago），我朋友在岐阜钓的。”
柳家 アマゴ属于鳟鱼的一种，就以这样扭曲的姿态等待客人，坐下后就可以先拿来垫垫肚子。说实话，我倒是喜欢香鱼多一点。 桌上是一小碗黑乎乎的东西，长得有点像曾在清迈夜市吃过的“蚂蚁蛋”，竟然是蜜蜂卵的佃煮，就喜欢这种奇奇怪怪的东西！ 所谓“佃煮”，是用糖和酱油使劲煮，最好是荤腥物，像昆布、明太子、沙丁鱼、蛤蜊，虽然偏甜，却是极好的下酒小菜。
看起来实在太黑暗了 他家是小规模的家庭厨房，基本上不可能一齐上菜，导致大家的顺序都有点混乱。我那盘天妇罗，真是望眼欲穿才盼来。 山野菜天妇罗拼盘，共六种，列一下日文名，这种生僻的单词，实在不懂得怎么翻译：たらの芽、こごみ、山ウド、蕨、コシアブラ、ギョウジャニンニク。 总觉得药味很重的蔬菜，才有资格叫山野菜，非常有日本的古味。
柳家 樱鳟的刺身和鱼籽，非常没有个性地说一句：这是整顿饭里最喜欢的一道。
柳家 又是一道山野菜的渍物组合，还是那么几种，意思不大。
柳家 接下来要放大招了，佐贺县的“葦鴨”，大将一边叹息，“这已经是四月末最后一只鸭子了，”一边用十分陶醉的表情烤起鸭子来。
柳家 鸭肉用还看得见带短毛的皮裹着，像一串培根卷，分到我盘里的时候真的就懵了，咬不动，而且腥味好大。 幸好右手边的新加坡小哥是个无肉不欢的肉菩萨，他见我吃了一半很为难的样子，用结结巴巴的中文说，“可以给我吃，我喜欢肉。”有大救星在旁，总算放宽心很多。
柳家 岐阜的野鹿里脊肉，切成西瓜片的样子，瘦肉看起来挺美好，曾在京都一居酒屋吃过炸鹿肉，印象还不错。
柳家 我和左手边的苏州妹子都是“蔬菜鱼鲜”派，这分量对我们来说有点多，于是趁大将回厨房，偷偷从为后面料理准备的调料罐里，偷拿了一点柚子辣椒，才算下了肉。
柳家 终于回到可以缓缓的天妇罗，琵琶湖幼香鱼，还有早上刚摘下来的蜂斗叶，蘸京都的七味唐辛子（辣椒粉），光以天妇罗来衡量其实不太合格，但胜在食材好，还是鱼啊！
柳家 继续吃肉，鸭胸肉配山葵，没那么肥但还是有点腥，旁边的男生都开始剩菜了，如此凶猛的野味，还真不是一般人可以欣赏的。
柳家 有时候觉得日本人在吃上面，口味真是大起大落到令人费解，既喜欢汤底浓腻咸死人的拉面，也能把一碗看起来淡而无味的高汤做出神韵来，hold得住熊肉鹿肉马刺身，也可以在素雅的荞麦面中发现禅的光芒。 继续换鹿肉，大将介绍是鹿屁股上面一点的部位，还不忘敬业地在自己身上比划两下，听到是最后一道时，几乎是在心里暗自拍手叫好。
柳家 接近尾声，炉中央勾上了一个大锅，开始煮野菜鸭汤，最后把汤里野菜全吃完，剩下了鸭肉，真的是界限了。
柳家 主食是笋、蛤蜊肉煮的米饭，大满足。水果是静冈蜜瓜，就是那种八九不离十的感觉，你们懂得。
野鸭蔬菜汤
柳家 关于柳家的野味，有这样一种说法，由专门的“狩猎人”提供，他们徒步于山林和河流间，寻找供当日使用的食材，从香鱼鳟鱼到野猪野鸭，这里面有一点儿运气的成分在，连大将也没法保证，今晚一定能吃到什么。
柳家 在料理上对柳家没有什么好感，路子太野，野得超出我的承受范围，也不会想要跋山涉水再去。 这种餐厅，大概就是用来制造独一无二的用餐体验。 吃到中途，我突然一好奇，推开后廊的拉门，你们猜我看到了什么，满满一地的熊皮！！！搞不好再吃下去，会被大将吃掉也说不定。
柳家 晚上9点，酒足饭饱，各人付了账，算下来，没喝酒的价格是13000多日元，比想象的便宜很多。大将亲自开小面包车送我们去山下电车站，主厨小哥要赶回东京准备第二天的料理，有人回名古屋，也有人赶往下一个饭局，大家分道扬镳。
曲终人散 那天我走在回住处的路上，空荡荡的大街，路过一间超市，不知不觉走进去买了个打折的可乐饼，已经冷掉了，不香也不脆但依旧很美味。如果说柳家是一期一会的奢侈品，那么可乐饼是随时都能买到的日用品。 说到底，奢侈品是厌倦了日复一日后寻求的刺激，但人啊，不就是由日复一日的必需品组成的么？ |
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