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拍客疯：做最有料的自媒体，欢迎关注，精彩每日更新。  每年秋天是各种蔬菜大量上市的时候，也是腌制咸菜的好时候，因为秋天过后就是寒冷的冬天，是蔬菜种类相对较少的时候，在冬季中吃一些自己腌制的咸菜，也是一种不错的选择。自己选择的蔬菜放在坛子里面，五颜六色的既好看又好吃，吃起来开胃爽口简直比烧肉还好吃呢，接下来小编就告诉大家几个腌制泡菜的小秘诀，简单易学。 1、好菜配好坛  俗话说：好马配好鞍，好菜配好坛，选一个不漏气的好坛子是腌制出可口泡菜的基础，如果坛子漏气的话，腌制出来的泡菜就会不脆，还会有一股怪味。选坛子最好选用那种泥土烧制的坛子，坛口旁边还有一个可以蓄水的边缘，里面有一个内盖的坛子，为宜。 2、所泡之菜要沥干  然后就是选择自己喜欢的蔬菜放在坛子里面，但要谨记洗干净在晾晒干，最好一天左右，因为如果不将蔬菜的水分沥干，蔬菜在腌制过程中植物细胞因为大量的盐分而失水，就会造成腌制的坛子中有大量水溢出，影响泡菜的风味。另外，腌泡菜的水最好是用凉开水泡，可以加些佐料，比如用花椒、小茴、八角、老姜、白酒、盐 都可以。 3、越泡越香醇  最后再潭口加入一些白酒，盖上盖子，在坛口边沿倒入封坛水，放在避光通风的地方，等待发酵，大概十天左右，新开坛的泡菜味道不是很好，要不断的加入新菜，越来越醇香，加入新菜的时候要再加一些盐和白酒，少许水，爽口的泡菜就可以做成开胃小菜。 图片源自网络 |
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