手擀面怎么和面?面条才筋道Q弹

手擀面劲道的小窍门。

手擀面

首先准备600g的面粉,清水240g左右,10g食用盐,5g食用碱

和面过程:

拿一个大小适中的不锈钢盆,(直径为30cm即可),将面粉导入盆中,放水的过程中一定要分步骤的放水。提前将水和盐和碱一同放在另一个盆中稀释均匀。然后把240g的清水分为10次导入盆中。一定不能一下子都倒进去。

手擀面

如果不按照我说的去做,和面的时候就会出现粘手的情况。第二步:在每次洒水的时候手一边倒水,一遍搅面,还是提醒一下:不能将24g水倾盆而覆,让水与面的接触均匀些,在和面过程中用力一定要均匀,不能一会大一会小。等到第十次的水添加完毕后,和到盆中的面粉所剩无几的时候。就差不多了,然后继续揉面7-8分钟。达到表面光滑,内部没有面疙瘩的状态。

手擀面

在面团的发酵过程中,要保证温度的恒定性,最好的温度控制在28度-31度之间。因为这时候的面粉中长链蛋白质的吸水性非常强,基本上在140%-160%之间。将温度控制在28度-31度之间,此时的面团的拉伸性能最佳。这样咱们做出来的面条口感也会更好!

手擀面

小贴士:

但是要根据季节变换一下用水的温度。如果在冬季清水的温度控制在40度左右,夏季水温为10-20度,春秋两季控制在20-25度左右即可;在煮面的过程中放8g食用油和5g盐既能防止粘锅,又能使面条更加劲道。)