手擀面怎么和面才筋道？盐水的比例如何放？

我是地地道道的山东人，特别喜欢吃面食，手擀面更是我非常喜欢吃的一道美食，从小就是吃这个长大的，所以对手擀面有着一种特别亲切的感觉，只要有一段时间不吃，就特别想念这个味道，现在一个月总是要做上几次去吃。

我一般是按照这个比例来做的，500克的面粉加6克食盐加260ml的水，但是做的时间久了，我发现不同品牌的面粉，它们的吸水量也是不一样的，同样的比例做出来的面团有的要软一些，有的要硬一些，还是要根据自己平时多做去积累一些经验，大概就知道应该要加多少比例了。我详细说一下我在制作手擀面的方法，希望对你有所帮助。

准备食材:

面粉，鸡蛋，食盐，清水。

烹饪步骤:

1. 取一个鸡蛋破壳，放入碗中打撒，然后把盐放入鸡蛋里面搅拌均匀。
2. 咸蛋液倒入面中，搅拌均匀，再加入适量的清水和面，和面的过程要有耐心，反复揉多次直到水分和面粉，鸡蛋充分的融合，表面光滑没有气泡为止。
3. 用擀面杖把面团擀成薄薄的大大的面皮，擀的过程中，为了防止粘连，要不停的往面皮上面撒干的面粉。
4. 把面皮来回一层层折叠起来，用刀从一个方向开始，切成细丝。
5. 把面条提起来抖几下，把粘在面条上的面粉抖掉。
6. 锅里放入适量的清水，大火烧开以后，把面条放入清水中。煮大概三分钟左右即可捞出。

烹饪小提示:

加入鸡蛋液和盐的面粉会更加的有劲道，更加的爽滑，即使面是软的，但表面也是非常滑的。如果喜欢吃硬的面可以少放一点水。做出来的手擀面可以搭配不同的卤料，做出不同口味的手擀面，味道更好。

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5评论

美食小奋青 美食领域创作者 3小时前

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相信大家都知道手擀面跟机器压出来的面在口感的不同吧，大街上好多面馆都是明档玻璃厨师擀面的。

手擀面虽然质地和形状略显粗糙，但营养卫生有目共睹，口感劲道吃出家的味道，手擀面也没有特定的比例，很多老师傅都是手感经验的积累。

面粉一般都用的是标准粉，富强粉都可以。

水一般都自来水，矿泉水更好哦。

一般一斤面粉200克清水左右，分两到三次加面粉，水温不能太高，加入盐搅拌成絮状，在反复揉搓，直至面光，盆光，手光，三光政策达到以后基本功就到位了。

接下来就是醒面了，用湿毛巾或者纱布盖上，大概半个小时左右就可以取出来了。

然后撒上少许面粉揉成面团，压成饼在撒些面粉，继续用擀面杖擀开，尽量四周均匀 圆形或者长条形。

薄厚均匀，反复擀，待薄厚差不多的时候就可以一层一层折叠起来，用刀切成想要的形状，面片，面条都可以，撒少许面粉防止粘连就可以啦。